Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Roast guinea fowl served with roasted vegetables
Perfectly roasted guinea fowl with garlic butter and herbs

Guinea Fowl Roast

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A sült gyöngytyúk a vasárnapi ebédek arisztokratája. Húsa sötétebb és ízesebb, mint a csirkéé, enyhén vadhúsra emlékeztető aromával. Mivel hajlamosabb a kiszáradásra, a vajjal és fűszerekkel történő bőr alatti kenegetés nemcsak ízesíti, hanem szaftosan is tartja a mellet, miközben a bőre ropogósra sül. Egytálételként, a vele sült zöldségekkel tálalva, igazi rusztikus lakoma.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 1 óra 30 perc
⌛ Teljes idő 2 óra 10 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 650 kcal
🌍 Konyha Nemzetközi

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy tepsi vagy sütőtál
  • Konyhai kötözőzsineg (opcionális)
  • Húshőmérő

Allergén Információk

⚠️ Tej

Elkészítés

1 ✓

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Töröld a gyöngytyúkot teljesen szárazra kívül-belül.

Tipp: A nedves bőr sosem lesz ropogós, csak párolódik. A száraz bőr a titka az aranybarna színnek.
2 ✓

Keverd össze a puha vajat a zúzott fokhagymával, aprított rozmaringgal, sóval és borssal. Óvatosan nyúlj be a madár bőre alá a mellénél, és oszlasd el ott a fűszervaj nagy részét.

Tipp: Ez a 'belső kenegetés' biztosítja, hogy a mellhús szaftos maradjon.
3 ✓

Töltsd a hasüregbe a citromgerezdeket és a maradék rozmaringágakat. Kötözd össze a lábakat, hogy a madár formás maradjon.

Tipp: A citrom gőze belülről ízesíti és puhítja a húst sütés közben.
4 ✓

Helyezd a madarat a tepsibe, szórd köré a burgonyát és a sárgarépát. Locsold meg a zöldségeket és a madár külsejét olívaolajjal, sózd, borsozd. Öntsd az alaplevet a zöldségek alá.

Tipp: Az alaplé gőzt képez, ami segít a sülésben, és megakadályozza, hogy a zöldségek odaégjenek.
5 ✓

Süsd 1-1,5 órán át. 20 percenként locsold meg a madarat a tepsi alján lévő szafttal.

Tipp: A locsolgatás (basting) hűti a felületet (lassítva a kiszáradást) és glazúrt képez a bőrön.
6 ✓

Ha a combnál a maghőmérséklet eléri a 75°C-ot, vedd ki. Pihentesd 15 percig tálalás előtt.

Tipp: Pihentetés nélkül a szeletelésnél kifolyik az összes értékes húslé.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért kell a bőre alá tölteni a vajat?
A mellhús nagyon sovány. A bőr alá helyezett fűszervaj közvetlenül a húst ízesíti és zsírozza, így az nem szárad ki a hosszú sütés alatt.
Honnan tudom, hogy átsült?
Szúrj egy hústűt a comb legvastagabb részébe: ha a kifolyó lé tiszta és átlátszó (nem rózsaszín), akkor kész.

Hozzávalók

  • 1 db Gyöngytyúk (egész, tisztítva)
  • 4 gerezd Fokhagyma (zúzva)
  • 1 db Citrom (cikkekre vágva)
  • 10 g Friss rozmaring
  • 50 g Vaj (szobahőmérsékletű, puha)
  • 30 ml Olívaolaj
  • 10 g Só
  • 5 g Őrölt fekete bors
  • 300 g Sárgarépa (darabolva)
  • 400 g Burgonya (kockázva)
  • 200 ml Csirke alaplé