- Miért ragadt le a gyoza?
- Valószínűleg nem volt elég forró a serpenyő, amikor beletetted, vagy túl hamar próbáltad megmozgatni. Hagyd, hogy kialakuljon a kemény kéreg az alján, az majd 'elengedi' a fémet.
- Lefagyaszthatom?
- Igen! Nyersen, lisztezett tálcán fagyaszd le őket, majd zacskózd be. Sütéskor nem kell felolvasztani, csak pár perccel tovább párold.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gyoza garnélával
A gyoza a 'textúrák tánca': az alja ropogósra sül és karamellizálódik, a teteje selymesen párolódik, a belseje pedig szaftos robbanás. Ez a garnélás verzió könnyedebb, mint a sertéshúsos klasszikus, a gyömbér és a koriander pedig frissességet visz a tengeri ízvilágba. A hajtogatás művészete (pleating) nem csak dísz: a redők növelik a felületet, így több szószt tud felvenni a tészta.
Hozzávalók
250
g
Garnélarák (tisztított, nyers)
20
db
Gyoza tészta (kerek lapok)
1
fej
Vöröshagyma (kicsi)
2
gerezd
Fokhagyma
1
cm
Gyömbér (friss)
1
ek.
Kókuszolaj (vagy növényi olaj a töltelékhez)
2
ek.
Szójaszósz
1
tk.
Szezámmag
1
ek.
Friss koriander (aprítva)
1
tk.
Rizsliszt (vagy keményítő)
2
ek.
Víz (a töltelékbe)
2
ek.
Olaj (a sütéshez)
0.5
dl
Víz (a pároláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő fedővel
- Kés és vágódeszka
- Reszelő (gyömbérhez)
- Kis tálka (víznek)
Allergén Információk
Rák
Szója
Glutén
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
A garnélát vágd durvább darabokra (ne pépesítsd teljesen!), hogy harapható textúrája maradjon. A hagymát és koriandert vágd finomra, a gyömbért és fokhagymát reszeld le.
Tipp: A késsel vágott rák megőrzi a rostszerkezetét, így rugalmasabb és szaftosabb lesz, mintha darálnád.
2
✓
Egy tálban keverd össze a garnélát, hagymát, fokhagymát, gyömbért, szójaszószt, szezámolajat/magot, koriandert és a rizslisztet. Gyúrd át kézzel, amíg ragacsos masszává áll össze.
Tipp: A só (szójaszósz) és a keverés hatására a húsfehérjék (miozin) kioldódnak és 'ragasztóként' működnek, így lesz egységes a gombóc.
3
✓
Vegyél egy tésztalapot a tenyeredbe, a szélét nedvesítsd meg vízzel. Tegyél a közepére egy teáskanálnyi tölteléket.
Tipp: A víz oldja a tészta keményítőjét, ami száradáskor 'hegeszti' össze a széleket.
4
✓
Hajtsd félbe a tésztát, és a felső ívet ráncold be kis redőkbe (pl. 3-4 redő), miközben az alsó ívhez nyomod. Így kapod a jellegzetes félhold alakot, ami megáll a talpán.
Tipp: A redőzés nem csak esztétika: a tészta így tágulni tud, amikor a töltelék hő hatására megnő.
5
✓
Hevíts kevés olajat egy serpenyőben közepes lángon. Tedd bele a gyozákat talpukkal lefelé, és süsd 2-3 percig, amíg az aljuk aranybarna és ropogós lesz.
Tipp: Ez a Maillard-reakció fázisa, ahol az ízanyagok képződnek a piruló felületen.
6
✓
Öntsd a serpenyőbe a pároláshoz szánt vizet (vigyázz, csapni fog!), és azonnal fedd le. Párold 4-5 percig, amíg a víz elpárolog és a tészta felül áttetszővé válik.
Tipp: A gőz hőmérséklete (100°C) főzi meg a tölteléket és a tésztát anélkül, hogy kiszárítaná.
7
✓
Vedd le a fedőt, és süsd még 1 percig, hogy az alja visszanyerje a ropogósságát. Szórd meg szezámmaggal és friss korianderrel tálaláskor.
Tipp: A maradék nedvesség elpárologtatása kritikus a 'kroppanós' élményhez.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Garnélarák (tisztított, nyers)
- 20 db Gyoza tészta (kerek lapok)
- 1 fej Vöröshagyma (kicsi)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 cm Gyömbér (friss)
- 1 ek. Kókuszolaj (vagy növényi olaj a töltelékhez)
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 tk. Szezámmag
- 1 ek. Friss koriander (aprítva)
- 1 tk. Rizsliszt (vagy keményítő)
- 2 ek. Víz (a töltelékbe)
- 2 ek. Olaj (a sütéshez)
- 0.5 dl Víz (a pároláshoz)