Holland karamellás croissant
Hollandiában a karamellás ízek különösen népszerűek, és a stroop, azaz a sűrű karamellszirup az egyik legismertebb helyi alapanyag. Ebben a receptben a klasszikus francia croissantot kombináltuk a holland strooppal és barnacukorral, hogy egy igazán különleges, édes péksüteményt hozzunk létre. A vajas, réteges tészta és a gazdag karamellizált töltelék minden falatnál tökéletes harmóniát alkot. Ha szereted az édes, karamellás ízeket, ezt a croissantot mindenképp ki kell próbálnod!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A langyos tejben keverd el a cukrot, majd morzsold bele az élesztőt, és hagyd állni 10 percig, amíg felfut.
A tej hőmérséklete nagyon fontos! Ha túl meleg, megöli az élesztőt, ha túl hideg, nem aktiválja. A langyos a legjobb (kb. 35°C).
2
Egy nagy tálba szitáld a lisztet, keverd hozzá a sót, majd öntsd bele az élesztős tejet. Kezd el dagasztani a tésztát.
A liszt szitálása segít, hogy a tészta könnyebb és levegősebb legyen.
3
Amikor a tészta összeállt, tedd enyhén lisztezett felületre, és gyúrd 10 percig, amíg rugalmas lesz.
A tésztát addig gyúrd, amíg sima és rugalmas nem lesz. Ha nagyon ragad, adj hozzá kevés lisztet, de ne túl sokat, mert a tészta kemény lesz.
4
Tedd a tésztát egy tálba, takard le konyharuhával, és hagyd kelni 1 órán át, amíg a duplájára nő.
A tésztát meleg, huzatmentes helyen keleszd, hogy gyorsabban megkeljen. A konyharuha nedves is lehet, hogy ne száradjon ki a tészta.
5
A megkelt tésztát nyújtsd ki téglalap alakúra, majd helyezd a közepére a hideg vajat. Hajtsd rá a tészta széleit.
A vaj legyen nagyon hideg, szinte fagyos, hogy ne olvadjon meg a tésztában. Fontos, hogy egyenletesen oszlasd el a vajat a tésztán.
6
Óvatosan nyújtsd ki a tésztát, majd hajtogasd háromba. Takard le, és tedd hűtőbe 30 percre.
A nyújtás és hajtogatás során figyelj, hogy a vaj ne szakadjon ki a tésztából. A hűtés segít, hogy a vaj ne olvadjon meg, és a tészta lazuljon.
7
Ismételd meg a hajtogatást és nyújtást még kétszer, mindig pihentetve a tésztát 30 percig a hűtőben.
Minél többször hajtogatod a tésztát, annál levelesebb lesz a croissant.
8
A kész leveles tésztát nyújtsd ki 5 mm vastagra, majd vágd háromszögekre és helyezz minden háromszög széles végére egy teáskanálnyi stroopot.
A stroop egy holland karamellás szirup. Ha nem kapsz, helyettesítheted mézzel vagy más sűrű karamellás szósszal.
9
Tekerd fel a háromszögeket a széles végétől kezdve a csúcs felé, hogy croissant formát kapj.
A feltekerésnél ne húzd túl a tésztát, hogy ne szakadjon el. Lazán tekerd fel, hogy a croissant szép levegős legyen.
10
Helyezd a croissantokat sütőpapírral bélelt tepsire, takard le, és hagyd kelni további 30 percig.
A második kelesztés segít, hogy a croissantok még könnyebbek és levegősebbek legyenek. Takard le őket, hogy ne száradjanak ki.
11
Verd fel a tojást, és kend meg vele a croissantok tetejét, majd szórd meg barnacukorral.
A tojás helyett használhatsz egy kis tejet is a kenéshez. A barnacukor sütés közben karamellizálódik, ami finom ízt és szép színt ad a croissantoknak.
12
Süsd előmelegített 190°C-os sütőben 15-18 percig, amíg aranybarnára sülnek.
A sütési idő sütőtől függően változhat, ezért érdemes figyelni a croissantokat. Akkor jók, ha aranybarnák és a belsejük is átsült.
13
Hagyd kihűlni a croissantokat, majd szórd meg porcukorral a tálalás előtt.
A porcukrot közvetlenül tálalás előtt szórd rá, mert idővel felszívódhat.
