Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Hornado de cerdo tálalva, fűszeres páccal és friss korianderrel
Sült sertéshús fűszeres páccal és korianderrel tálalva

Hornado de cerdo (sült sertéshús fűszeres páccal)

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
Az ecuadori hegyvidékekről származó 'Hornado' neve a 'horno' (sütő) szóból ered. Ez nem egy hétköznapi sült hús: a titok a 'agrio' pácban rejlik, ami egy savas, fűszeres lé, illetve a lassú sütésben, amitől a hús omlós lesz, a bőre ('cuero') pedig kopogósan ropogós. A citrusfélék és a kömény házassága adja azt az összetéveszthetetlen latin ízvilágot, amiért az utcai árusoknál kígyózó sorok állnak.
🕒 Előkészítés 2 óra 15 perc
🍳 Főzés 2 óra
⌛ Teljes idő 4 óra 15 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 650 kcal
🌍 Konyha Latin-amerikai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy tál a pácoláshoz
  • Sütőtál vagy tepsi
  • Serpenyő
  • Alufólia

Elkészítés

1 ✓

Készítsd el a 'Mojo' pácot: keverd össze a zúzott fokhagymát, köményt, oregánót, sót, borsot, a narancs- és citromlevet, valamint egy kanál olajat.

Tipp: A citrusfélék savai elkezdik 'előemészteni' a hús rostjait, puhítva azt (denaturáció).
2 ✓

A húst szurkáld meg késsel több helyen (kivéve a bőrt!), és dörzsöld be alaposan a páccal. Hagyd állni a hűtőben legalább 2 órát, de legjobb egy éjszakán át.

Tipp: A szurkálás segít, hogy az ízek a hús közepébe is eljussanak.
3 ✓

Vedd ki a húst a pácból, töröld le róla a nedvességet (főleg a bőrről!). Egy serpenyőben forró olajon pirítsd körbe a húst (kérgesítés), hogy a nedvek benne maradjanak. A bőrt ne pirítsd serpenyőben, az a sütő dolga lesz.

Tipp: A nedves hús nem pirul, csak párolódik, ezért fontos a törlés.
4 ✓

Tedd a húst egy tepsibe, öntsd alá a megmaradt pácot és pici vizet. Fedd le alufóliával, és süsd 180°C-on kb. 1,5 órán át.

Tipp: A fólia alatt a hús a saját gőzében párolódik puhára.
5 ✓

Vedd le a fóliát, emeld a hőfokot 220°C-ra, és süsd további 20-30 percig, amíg a bőr felhólyagosodik és ropogós aranybarna lesz ('crackling').

Tipp: Ilyenkor figyeld folyamatosan, mert a bőr gyorsan megéghet!
6 ✓

Vedd ki, hagyd pihenni 15 percig szeletelés előtt. Tálaláskor szórd meg friss korianderrel.

Tipp: Ha azonnal felvágod, az összes finom húslé kifolyik a vágódeszkára ahelyett, hogy a húsban maradna.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Mitől lesz ropogós a bőr?
A bőr kiszáradása és a magas hőmérséklet a kulcs. Sütés előtt töröld teljesen szárazra a bőrt, és a végén emeld a hőfokot.
Milyen köret illik hozzá?
Hagyományosan 'llapingachos' (krumplis pogácsa) és avokádó, de rizzsel vagy salátával is kiváló.

Hozzávalók

  • 1 kg Sertéshús (bőrös lapocka vagy comb)
  • 5 gerezd Fokhagyma (zúzva)
  • 1 tk. Őrölt kömény
  • 1 tk. Szárított oregánó
  • 1 tk. Só
  • 1 csipet Fekete bors
  • 3 ek. Olívaolaj
  • 100 ml Narancslé
  • 2 ek. Citromlé
  • 1 csokor Friss koriander