Injera - Etióp fermentált kenyér
Az injera Etiópia és Eritrea egyik legismertebb hagyományos kenyérféléje, amelyet évszázadok óta készítenek. A különlegessége a fermentációs folyamatban rejlik, amely enyhén savanykás ízt és könnyű, lyukacsos szerkezetet kölcsönöz neki. Az injera nemcsak kenyérként szolgál, hanem evőeszközként is használják, mivel az etióp ételeket hagyományosan kézzel fogyasztják. A teff lisztből készült változat gluténmentes és tápanyagokban gazdag, így az egészséges étrend kedvelői körében is népszerű.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy nagy tálban keverd össze a teff lisztet és a vizet, hogy egy híg palacsintatészta állagú masszát kapj.
A csomómentes tészta érdekében használj habverőt, vagy botmixerrel dolgozd össze.
2
Takard le a tálat egy konyharuhával, és hagyd szobahőmérsékleten fermentálódni 24-48 órán keresztül, amíg buborékok jelennek meg a felszínén és enyhén savanykás illata lesz.
A fermentációhoz ideális hőmérséklet 20-25°C. Ha hűvösebb van, hosszabb időre lehet szükség.
3
Ha gyorsítani szeretnéd a fermentációt, adj hozzá száraz élesztőt, és hagyd állni legalább 12 órán át.
Ne használj túl sok élesztőt, mert az befolyásolhatja az ízt. Egy teáskanálnyi elegendő lehet.
4
Keverd bele a sót, és ha túl sűrű, adj hozzá egy kevés vizet, hogy palacsintatészta állagot kapj.
A só mennyisége ízlés szerint változtatható. Óvatosan adagold a vizet, hogy ne legyen túl híg a tészta.
5
Melegíts fel egy nagy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon, majd önts bele egy adag tésztát úgy, hogy egyenletesen eloszoljon a serpenyő alján.
A serpenyő legyen megfelelően forró, de ne égesd meg a tésztát. Ha nincs tapadásmentes serpenyőd, használj egy kevés olajat.
6
Süsd az injerát fedő alatt kb. 2-3 percig, amíg a felszíne tele lesz kis lyukakkal, és a tészta teljesen átsül. Ne fordítsd meg!
A fedő segít a gőzben átsülni a tésztának. Figyeld a lyukak megjelenését, ez jelzi, hogy jó úton haladsz.
7
Óvatosan vedd ki a serpenyőből, és ismételd meg a folyamatot a maradék tésztával.
Használj széles lapátot, hogy könnyen ki tudd emelni a kész injerát.
8
Hagyj időt az injerának hűlni, majd tálald hagyományos etióp ételekkel, például wat (pörkölt) vagy zöldségfélékkel.
Az injera hűlés közben kissé összeeshet, ez természetes. Tálalás előtt melegítsd fel, ha szeretnéd.
