- Mit tegyek, ha nincs wonton lapom?
- Helyettesítheted olajban kisütött réteslap darabokkal vagy akár jó minőségű, sós tortillachips-szel is a ropogós hatásért.
- Miért szakad el a tészta terítéskor?
- Valószínűleg túl sűrű a tészta, vagy nem elég forró a serpenyő. A tésztának tejszín sűrűségűnek kell lennie.
- Hogyan tároljam?
- A Jianbing 'azonnali' étel. Ha állni hagyod, a ropogós betét megpuhul a gőztől, és elveszíti a karakterét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Jianbing
A kínai utcai reggelik császára, ahol a textúrák játéka a lényeg. A puha, gőzölgő tészta és a tojás ölelésében rejtőzik a 'Baocui', vagyis a ropogós sült tészta, ami minden harapásnál reccsen. A szószok édes-sós-csípős harmóniája és a friss hagyma teszi teljessé az élményt. A titok a gyors kézmozdulatokban és a rétegezésben rejlik.
Hozzávalók
100
g
Búzaliszt
50
g
Rizsliszt vagy mungóbab liszt
250
ml
Víz (hideg)
2
db
Tojás
2
szál
Újhagyma (finomra vágva)
4
lap
Wonton tészta (vagy réteslap)
2
ek
Hoisin szósz
1
ek
Chili olaj/paszta
1
ek
Fekete szezámmag
1
dl
Olaj (a wonton sütéséhez és a serpenyő kenéséhez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy teflon serpenyő vagy palacsintasütő
- Tésztaterítő (vagy egyenes spatula)
- Széles lapát a fordításhoz
- Kenőecset
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Szezámmag
Szója (Hoisin)
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a ropogós betétet (Baocui): Hevíts olajat egy kisebb edényben, és süsd a wonton lapokat aranybarnára és hólyagosra. Csepegtesd le papírtörlőn.
Tipp: Akkor jó, ha a tészta felülete tele van apró buborékokkal és koppan, ha hozzáérsz. Ez adja majd a ropogósságot.
2
✓
Keverd simára a búzalisztet és a rizslisztet a vízzel. Hagyd állni 10-15 percig, amíg a buborékok eltűnnek a felszínről.
Tipp: A pihentetés alatt a lisztszemcsék megszívják magukat vízzel (hidratáció), így a tészta simábban terül majd.
3
✓
Melegítsd fel a nagy serpenyőt közepes lángon, majd kend ki vékonyan olajjal. Öntsd a tészta felét a közepére, és a terítővel gyors, körkörös mozdulatokkal oszlasd el papírvékonyra.
Tipp: A serpenyő akkor jó hőmérsékletű, ha a tészta azonnal opálossá válik, de nem ég meg rögtön.
4
✓
Amikor a tészta teteje már nem folyós, üss rá egy tojást. A kanál hátával törd szét a sárgáját, és terítsd szét a tészta teljes felületén. Szórd meg azonnal szezámmaggal és újhagymával.
Tipp: A tojás itt ragasztóként is működik, és gazdag ízt ad a semleges tésztának.
5
✓
Amikor a tojás már majdnem megszilárdult, egy határozott mozdulattal fordítsd meg a palacsintát.
Tipp: Használj széles lapátot, és nyúlj mélyen alá, hogy ne szakadjon el.
6
✓
Kend meg a forró felületet Hoisin szósszal és chili olajjal. Helyezd a közepére a ropogós wonton lapokat.
Tipp: A szószok hő hatására karamellizálódnak kicsit, ami mélyíti az ízeket.
7
✓
Hajtsd a tészta széleit a közepére (mint egy borítékot vagy takarót), majd vágd félbe és tálald azonnal.
Tipp: Ne várj a tálalással, mert a tészta gőze másodpercek alatt megpuhítja a ropogós betétet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 g Búzaliszt
- 50 g Rizsliszt vagy mungóbab liszt
- 250 ml Víz (hideg)
- 2 db Tojás
- 2 szál Újhagyma (finomra vágva)
- 4 lap Wonton tészta (vagy réteslap)
- 2 ek Hoisin szósz
- 1 ek Chili olaj/paszta
- 1 ek Fekete szezámmag
- 1 dl Olaj (a wonton sütéséhez és a serpenyő kenéséhez)