- Szétesett a mártás (kicsapódott a vaj). Menthető?
- Igen! Végy egy tiszta tálat, tégy bele egy jégkockát és egy teáskanál vizet. Lassan, folyamatosan keverve csorgasd hozzá a szétesett mártást. A hideg segít újraépíteni az emulziót.
- Megcsinálhatom előre?
- Nem ajánlott. Ez a mártás frissen jó. Újramelegítéskor az emulzió általában megtörik, és olajossá válik. Ha muszáj, termoszban tarthatod melegen 1-2 óráig.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kapros lime vajszósz
Ez a mártás a klasszikus 'Beurre Blanc' (fehér vajmártás) frissített, citrusos változata. A titok nem a lisztben vagy a keményítőben rejlik – mert ebben egyik sincs –, hanem az emulzióban. A hideg vajkockákat lassú tűzön, folyamatos keveréssel dolgozzuk a savas redukcióba, így egy selymes, fényes, krémes állagot kapunk, ami bevonja a kanalat. Elegáns kísérője a natúr sült halaknak, kiemelve azok ízét anélkül, hogy elnyomná őket.
Hozzávalók
100
g
Hideg vaj (kis kockákra vágva)
50
ml
Száraz fehérbor (pl. Sauvignon Blanc)
2
ek.
Friss lime-lé
1
db
Salotta hagyma (vagy vöröshagyma)
50
ml
Zsíros habtejszín (min. 30%)
2
ek.
Friss kapor
1
csipet
Só
1
csipet
Őrölt fehér bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis méretű nyeles lábos (vastag aljú)
- Habverő
- Finom szűrő (opcionális)
- Kés és vágódeszka
Allergén Információk
Tej
Kén-dioxid (borban)
Elkészítés
1
✓
A salottahagymát vágd nagyon apróra. Tedd egy kis lábosba a fehérborral és a lime levével. Közepes lángon forrald, amíg a folyadék szinte teljesen elpárolog, és csak kb. egy evőkanálnyi sűrű eszencia marad.
Tipp: Ez a redukció a mártás 'lelke'. A savasság koncentrálódik, ami elengedhetetlen ahhoz, hogy a vaj emulzióban maradjon, és ne legyen túl zsíros érzetű.
2
✓
Öntsd hozzá a tejszínt a redukcióhoz, és forrald össze, amíg kissé besűrűsödik és buborékos lesz.
Tipp: Bár a klasszikus Beurre Blanc nem mindig tartalmaz tejszínt, ez a kis mennyiség 'biztonsági hálóként' szolgál: stabilizálja az emulziót, így nehezebben esik szét a mártás.
3
✓
Vedd le a lángot a legkisebb fokozatra (vagy húzd le a tűzről). Kezd el adagolni a hideg vajkockákat 2-3 részletben, folyamatosan, energikusan keverve a habverővel. Csak akkor add a következőt, ha az előző már felolvadt és krémesedett.
Tipp: Ez a 'monter au beurre' technika. A vajnak nem szabad megolvadnia átlátszó olajjá, krémesnek és opálosnak kell maradnia. Ha túlmelegszik, kicsapódik.
4
✓
Amikor az összes vaj felolvadt és a mártás sűrű, krémes, vedd le a tűzről. Ha zavarnak a hagymadarabok, most szűrd át (opcionális). Keverd bele a finomra vágott kaprot, a sót és a fehér borsot.
Tipp: A fehér borsot azért használjuk, hogy ne legyenek fekete pöttyök a világos mártásban. Azonnal tálald!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 g Hideg vaj (kis kockákra vágva)
- 50 ml Száraz fehérbor (pl. Sauvignon Blanc)
- 2 ek. Friss lime-lé
- 1 db Salotta hagyma (vagy vöröshagyma)
- 50 ml Zsíros habtejszín (min. 30%)
- 2 ek. Friss kapor
- 1 csipet Só
- 1 csipet Őrölt fehér bors