Kare-Kare pörkölt csicseriborsóval
A Kare-Kare a filippínó konyha egyik legkülönlegesebb étele, amely hagyományosan ökörfarokkal vagy marhahússal készül földimogyorós szószban. A mogyoró ízét és a pirított rizspor sűrítő hatását még a spanyol gyarmati időkben honosították meg a Fülöp-szigeteken. Ez a változat a klasszikus recept vegetáriánus verziója, ahol a hús helyét ízletes csicseriborsó és friss zöldségek veszik át. Technikai tanács: A szósz simasága érdekében mindig keverd bele előbb a mogyoróvajat, majd csak utána a rizsport. Ahogy a mogyorós alap gyöngyözni kezd, és a fokhagymás-hagymás illat betölti a konyhát, máris érezni a Kare-Kare gazdag karakterét. Ez az étel nemcsak egy ízes főfogás, hanem kulturális utazás is a filippínó családi étkezések világába – különösen rizs mellett tálalva válik teljessé az élmény.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olajat, majd dinszteld meg az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát, amíg illatozni kezdenek.
A hagymát alacsony lángon párold, így édesebb ízt ad az alapnak.
2
Add hozzá a padlizsánt (karikára vágva), és pirítsd meg mindkét oldalán, amíg aranybarna lesz. Ezután keverd hozzá a zöldbabot is, és pirítsd pár percig.
Ha szükséges, adj hozzá egy kevés vizet, hogy ne égjen le a zöldség.
3
Öntsd hozzá a vizet, majd keverd bele a földimogyoróvajat és az őrölt pirított rizsport. Add hozzá a sót és a borsot, és forrald fel az egészet.
A rizspor sűrűséget ad a szósznak – ne hagyd ki, ez adja a kare-kare jellegzetes textúráját!
4
Amikor felforrt, add hozzá a főtt csicseriborsót, és alacsony lángon főzd 10–15 percig, amíg az ízek összeérnek.
A csicseriborsó előre főzve vagy konzervből is használható – csak alaposan öblítsd le.
5
Az utolsó 5 percben keverd bele a felcsíkozott kínai kelt, és főzd, míg megfonnyad.
Ne főzd túl a kínai kelt – épp csak fonnyadjon meg, hogy megőrizze a friss textúráját.
6
Tálald forrón főtt jázmin rizzsel vagy ragacsos rizzsel. A mogyorós mártás gazdag és krémes, így a semleges köret jól kiegészíti.
Ízlés szerint szervírozható fermentált szójabab pasztával (bagoong) – ha nem vegetáriánus ételt készítesz.
