Karjalanpiirakka hajdinakásával
A Karjalanpiirakka hajdinakásával a finn gasztronómia egyik legrégebbi változata, amely még a rizs elterjedése előtt, a keleti finn régiókban vált népszerűvé. A hajdina egyszerre volt olcsó, elérhető és tápláló, így tökéletes alapanyagul szolgált a karéliai asszonyok mindennapi ételkészítésében. A rozslisztes tésztába csomagolt, selymesen krémes kása íze egyszerre földes és lágy – olyan kontraszt, amit csak a természetes, házi ételek tudnak nyújtani. Technikai tanács: a hajdinakása hajlamos sűrűsödni és összeállni, ezért fontos a gyakori keverés, hogy ne legyen csomós. A hajdinás változat egy különleges, tradicionális élmény, ami tökéletesen idézi meg a múlt ízeit – legyen szó reggeliről, uzsonnáról, vagy akár egy kiadós leves mellé kínált kísérőről. Minden falatja múltidéző, tartalmas és tápláló – egy valódi kulturális örökség a tányéron.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A hajdinát mosd át, majd öntsd fel a tejjel és főzd alacsony lángon kb. 25–30 percig, míg sűrű, krémes kását nem kapsz. Gyakran keverd meg főzés közben.
Ha a tej túl gyorsan elfő, adj hozzá apránként még egy kis vizet, hogy ne égjen le a hajdina.
2
Ha a kása elkészült, keverd bele a vajat és egy csipet sót, majd hagyd hűlni szobahőmérsékleten.
A vaj nemcsak ízt ad, de segít selymesebbé tenni a hajdinakását.
3
Keverd össze a rozslisztet és a búzalisztet a sóval, majd add hozzá a vizet, és gyúrd kemény, formázható tésztává. Oszd 12 részre, formálj kis gombócokat.
Ha túl száraznak érzed a tésztát, néhány csepp vízzel korrigálhatod – de ne legyen ragacsos!
4
Lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztagombócokat ovális formára, kb. 2-3 mm vastagságúra. Kanalazz középre a hajdinakásából, majd hajtsd fel a széleket, és csípd össze hullámos mintázatban.
A tölteléket ne tedd túl vastagon, különben sütéskor kifolyhat a szélek mellett.
5
Melegítsd elő a sütőt 250°C-ra. A megtöltött pitéket helyezd sütőpapírral bélelt tepsire, majd süsd őket 12–15 percig, míg enyhén megbarnulnak.
Használj forró sütőt és gyors sütést, hogy a tészta kívül ropogós, belül puha maradjon.
6
Sütés után a pitéket gyorsan kend meg olvasztott vajjal, vagy mártsd bele egy pillanatra, majd takard le konyharuhával, hogy megpuhuljanak.
A vajban mártás puhábbá teszi a kérget – ettől lesz autentikus a végeredmény.
