- Milyen halat válasszak?
- Kizárólag 'sashimi minőségű', friss tonhalat vegyél, mivel a belseje nyers marad.
- Mit tegyek, ha nincs mirinem?
- Pótolhatod egy kis fehérbor és cukor keverékével, bár az íz nem lesz teljesen autentikus.
- Miért esik szét szeleteléskor?
- Valószínűleg nem elég éles a késed, vagy túl puha a hal. Tedd 15 percre a fagyasztóba vágás előtt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Katsuo tataki wasabival
A 'tataki' technika a szamurájok korába repít vissza: a legenda szerint Sakamoto Ryoma látta először, ahogy az európaiak steaket sütnek, és ezt adaptálta a halra. A lényeg a végletek játéka: a serpenyő pokoli forrósága éppen csak megcsókolja a hal külsejét, kérget képezve, miközben a belső rész hűvös, nyers és szaftos marad. Ez nem csupán sütés, ez a frissesség megőrzésének művészete.
Hozzávalók
300
g
Friss tonhal filé (egyben)
3
ek.
Szójaszósz
2
ek.
Mirin (édes rizsbor)
1
tk.
Wasabi paszta
1
ek.
Víz
1
ek.
Szezámmag (pirított)
1
gerezd
Fokhagyma
1
cm
Friss gyömbér
1
szál
Újhagyma
1
ek.
Semleges ízű olaj (pl. repce)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kés (sashimi kés ideális)
- Tapadásmentes serpenyő vagy grillrács
- Konyhai fogó
- Mozsár
- Tálka a szószhoz
Allergén Információk
Hal
Szója
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a pácot: keverd össze a szójaszószt és a mirint. Zúzd pépesre a fokhagymát és a gyömbért mozsárban (vagy reszeld le nagyon finomra), és add a folyadékhoz.
Tipp: A gyömbér és fokhagyma enzimjei segítenek puhítani a rostokat, miközben intenzív ízt adnak.
2
✓
Hevítsd a serpenyőt füstölésig forróra az olajjal. Helyezd bele a tonhal tömböt egészben.
Tipp: A serpenyőnek ontania kell a hőt, hogy a kéreg azonnal kialakuljon anélkül, hogy a hő behatolna a hal közepébe.
3
✓
Süsd minden oldalát (a széleit is!) mindössze 20-30 másodpercig. Akkor jó, ha a külseje szürkésfehérre sül, de a vágási felületen látszik majd a mélyvörös, nyers mag.
Tipp: A hirtelen hőhatás elpusztítja a felszíni baktériumokat és új ízanyagokat hoz létre (denaturáció), miközben a belső szerkezet érintetlen marad.
4
✓
Azonnal vedd ki a halat. Ha van időd, mártsd jeges vízbe 5 másodpercre, hogy megállítsd a fővést, majd töröld szárazra.
Tipp: A hősokk megállítja a hő terjedését, így nem sül tovább a hal saját melegétől.
5
✓
Egy nagyon éles késsel vágj 1 cm vastag szeleteket a halból. Rendezd tányérra, és locsold meg a gyömbéres-szójaszószos öntettel.
Tipp: Húzó mozdulattal vágj, ne nyomd a kést, hogy ne roncsold a hal finom rostjait.
6
✓
Szórd meg a tetejét pirított szezámmaggal és a finomra karikázott újhagymával. Tálald a vízzel krémesre kevert wasabival az oldalán.
Tipp: A szezámmag olajossága és ropogóssága kiegészíti a hal lágy textúráját.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Friss tonhal filé (egyben)
- 3 ek. Szójaszósz
- 2 ek. Mirin (édes rizsbor)
- 1 tk. Wasabi paszta
- 1 ek. Víz
- 1 ek. Szezámmag (pirított)
- 1 gerezd Fokhagyma
- 1 cm Friss gyömbér
- 1 szál Újhagyma
- 1 ek. Semleges ízű olaj (pl. repce)