Kecskesajtos és spenótos quiche

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (légkeverésen). A piteformát vékonyan kend ki 1 evőkanál olívaolajjal, hogy a tészta a sütés végén kicsússzon belőle.

Lisztezett felületen nyújtsd ki a hideg leveles tésztát, majd béleld ki vele a formát úgy, hogy az oldalára is jusson. Villával sűrűn szurkáld meg az alját.

Helyezz egy sütőpapírt a tésztára, és öntsd rá a sütőbabot. Süsd 10-12 percig 'vakon', amíg a széle éppen kezd színt kapni, majd vedd le a súlyt, és süsd még 5 percig a csupasz tésztát, hogy az alja is kiszáradjon.

Miközben a tészta sül, egy serpenyőben hevíts 1 evőkanál olívaolajat. Dobd rá a zúzott fokhagymát és a spenótot. Párold addig, amíg a levelek teljesen összeesnek és a folyadék elpárolog alóluk. Hagyd langyosra hűlni.

Egy tálban habverővel dolgozd simára a tojásokat, a tejszínt, a sót és a borsot. A cél egy egységes, sárgás krém.

Oszlasd el a kihűlt, kinyomkodott spenótot az elősütött tészta alján. Morzsold rá a kecskesajt felét.

Öntsd nyakon a tojásos tejszínnel, majd a tetejére morzsold a maradék kecskesajtot. A sajtdarabok fognak szépen megpirulni.

Told a sütőbe 30-35 percre. Akkor jó, ha a széle aranybarna, a közepe pedig már nem folyós, de ha megrázod a formát, még remeg, mint a kocsonya.

Vedd ki és hagyd a formában hűlni legalább 10-15 percig szeletelés előtt. Ezalatt a szerkezete megszilárdul.