- Miért nem kel meg a tészta?
- A sok zsír (vaj, dió) és cukor nehezíti az élesztő munkáját. Adj neki több időt és meleget, mint egy sima kenyérnek.
- Mikor ehetem meg?
- Bár frissen is finom, a Stollen 1-2 hét pihentetés után az igazi, amikor az ízek összeérnek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kesudiós Stollen
A Stollen nem egy kalács, hanem egy 'érlelt sütemény'. A kesudió zsírosabb és lágyabb a szokásos mandulánál, így a tészta még szaftosabb marad. A titok a vajban és a türelemben rejlik: a vastag porcukorréteg és a vajas bevonat egyfajta szkafanderként védi a tésztát, hogy hetekig friss maradjon.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
40
g
Friss élesztő
150
ml
Langyos tej
150
g
Puha vaj (tésztába)
80
g
Cukor
1
db
Tojás
150
g
Kesudió (pirítva, durvára vágva)
200
g
Aszalt gyümölcs keverék (előzőleg rumba áztatva)
1
tk.
Fűszerkeverék (fahéj, kardamom, vanília)
100
g
Olvasztott vaj (kenéshez, sütés után)
100
g
Porcukor (szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Dagasztógép (ajánlott, mert nehéz a tészta)
- Sütőlemez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Készíts kovászt: a langyos tejben keverj el egy kanál cukrot, az élesztőt és pár kanál lisztet. Hagyd felfutni 15 percig.
Tipp: Ez 'ébreszti fel' az élesztőgombákat, hogy legyen erejük megemelni a nehéz tésztát.
2
✓
A maradék lisztet, puha vajat, cukrot, tojást és fűszereket tedd a dagasztótálba, add hozzá a kovászt, és dagassz sima tésztát. Hagyd kelni 1 órát.
Tipp: A zsíros tészta lassan kel, légy türelmes. Meleg helyen tartsd!
3
✓
Gyúrd bele a tésztába a pirított kesudiót és a lecsepegtetett aszalt gyümölcsöket.
Tipp: A kesudiót pirítsd meg előtte: a pörkölés (Maillard-reakció) mélyebb, diósabb ízt ad neki.
4
✓
Formázd meg a jellegzetes stollen formát (hajtsd rá a tészta egyik felét a másikra, de ne teljesen), és hagyd újra kelni 30 percet a tepsin.
Tipp: Ez a forma a 'pólyás Jézust' szimbolizálja a hagyomány szerint.
5
✓
Süsd 180°C-on kb. 40-50 percig, amíg aranybarna lesz. Ha túl gyorsan barnul, takard le fóliával.
Tipp: Tűpróbával ellenőrizd a közepét.
6
✓
Még forrón kend meg bőségesen az olvasztott vajjal, és azonnal szitáld rá a porcukrot vastagon.
Tipp: A vaj beszívódik, a cukor pedig kérget képez: ez zárja le a nedvességet a tésztában, így marad sokáig friss.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 40 g Friss élesztő
- 150 ml Langyos tej
- 150 g Puha vaj (tésztába)
- 80 g Cukor
- 1 db Tojás
- 150 g Kesudió (pirítva, durvára vágva)
- 200 g Aszalt gyümölcs keverék (előzőleg rumba áztatva)
- 1 tk. Fűszerkeverék (fahéj, kardamom, vanília)
- 100 g Olvasztott vaj (kenéshez, sütés után)
- 100 g Porcukor (szóráshoz)