Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Khasta kachori hagymás töltelékkel, friss korianderrel tálalva
Fűszeres, ropogós khasta kachori hagymás töltelékkel

Khasta kachori hagymás töltelékkel

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Sütemények és Desszertek
A Khasta Kachori a 'street food' királya Észak-Indiában. A 'Khasta' szó omlósat jelent, ami a tészta különleges állagára utal: nem rugalmas, mint a kenyér, hanem leveles és törékeny, mint a legjobb pite. Ezt a bő zsiradékkal és a lassú sütéssel érjük el. A belsejében rejlő fűszeres, hagymás töltelék (Pyaaz Kachori) gőze feszíti szét a tésztarétegeket sütés közben, létrehozva a jellegzetes pufi formát.
🕒 Előkészítés 40 perc
🍳 Főzés 30 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 10 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 320 kcal
🌍 Konyha Indiai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Mély serpenyő: a bő olajban sütéshez.
  • Szűrőkanál: a kachorik kiemeléséhez.
  • Nyújtófa: a formázáshoz.

Allergén Információk

⚠️ Glutén

Elkészítés

1 ✓

Tésztakészítés: Keverd el a lisztet a sóval és a köménymaggal. Add hozzá a 3 evőkanál olajat, és morzsold el az ujjaiddal, amíg nedves homok állagú nem lesz. Fokozatosan add hozzá a vizet, és gyúrj közepesen kemény tésztát.

Tipp: A zsiradék bevonja a lisztszemcséket (shortening), megakadályozva a hosszú gluténszálak kialakulását, így lesz omlós a tészta.
2 ✓

Takard le a tésztát nedves konyharuhával, és pihentesd 20 percig.

Tipp: A pihentetés alatt a liszt hidratálódik, a tészta simább és könnyebben nyújtható lesz (gluténrelaxáció).
3 ✓

Töltelék: Az apróra vágott hagymát, fokhagymát és chilit párold meg 1 evőkanál olajon. Amikor a hagyma üveges, szórd rá a garam masalát, pirítsd 1 percig, majd keverd bele az aprított koriandert. Húzd le a tűzről és hűtsd ki teljesen.

Tipp: A tölteléknek nem szabad nedvesnek lennie, párold el a hagyma levét, különben eláztatja a tésztát belülről.
4 ✓

Formázás: Oszd a tésztát golflabda méretű golyókra. Nyújtsd ki tenyérnyi körökre, a szélét vékonyabbra hagyva. Tegyél a közepére egy kanál tölteléket, csípd össze a széleit batyuszerűen, zárd le, majd lapítsd ki óvatosan koronggá.

Tipp: Ügyelj a légmentes zárásra, különben sütéskor 'felrobban' és tele megy olajjal.
5 ✓

Sütés: Melegítsd az olajat alacsony hőfokra (kb. 140-150°C). Csúsztasd bele a kachorikat. Süsd lassan, türelmesen 15-20 percig, gyakran forgatva, amíg aranybarna és kemény lesz a kérge.

Tipp: Ha az olaj túl forró, a külseje megég, de a belseje nyers és puha marad. A lassú sütés a titka a ropogósságnak.
6 ✓

Csepegtesd le papírtörlőn. Tálald melegen, magában vagy chutney-val.

Tipp: Akkor jó, ha megkocogtatva kongó hangot ad.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett puha a tészta?
Túl forró olajban sütötted. A kachorit lassan, alacsony hőfokon kell sütni, hogy a tészta teljesen kiszáradjon és ropogós maradjon kihűlés után is.
Szétnyílt sütés közben. Miért?
Nem zártad le elég alaposan a töltésnél, vagy túl sok tölteléket tettél bele. A gőz utat tört magának.

Hozzávalók

  • 250 g Finomliszt
  • 1 tk. Egész köménymag (vagy ajwain)
  • 1 tk. Só
  • 100 ml Hideg víz
  • 3 ek. Olaj (a tésztába)
  • 2 fej Vöröshagyma
  • 2 gerezd Fokhagyma
  • 1 tk. Garam masala
  • 1 db Csípős paprika (chili)
  • 1 csokor Friss koriander
  • 1 ek. Olaj (a töltelékhez)
  • 500 ml Olaj (a sütéshez)