Klasszikus ricottás cannoli
A cannoli gyökerei Szicíliába, pontosabban Palermóba és Cataniába nyúlnak vissza. A 9. században, az arab befolyás idején kezdett elterjedni, amikor a rózsavíz és cukrozott ricotta is gyakori alapanyagnak számított. Az idők során a cannoli az egyik legismertebb olasz desszertté vált, és mára az egész világon népszerű. Ez az édesség különleges alkalmakra is tökéletes: esküvők, ünnepek vagy egy elegáns vacsora méltó lezárása lehet. Frissen fogyasztva a legfinomabb, hiszen a ropogós tészta és a krémes töltelék ellentéte varázslatos élményt nyújt. Tipp: a ricottát előző este szűrd le egy gézbe csomagolva, így biztosan sűrű krémet kapsz. A cannoli héjat akár előre is kisütheted, de csak tálalás előtt töltsd meg, hogy ne ázzon el!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy tálban keverd össze a lisztet, cukrot és egy csipet sót. Add hozzá a lágy vajat, a tojást és a fehérbort, majd kezdd el összedolgozni. Gyúrd sima, rugalmas tésztává, takard le fóliával, és pihentesd legalább 30 percig hűtőben. Ez idő alatt a glutén kifejlődik, és könnyebb lesz nyújtani.
A vaj legyen nagyon hideg, amikor belekevered a lisztbe, hogy a tészta ne olvadjon meg és ne legyen ragacsos. A fehérbor helyett használhatsz egy kevés ecetet is, ez is segít a tészta rugalmasságában.
2
Amíg a tészta pihen, készítsd el a tölteléket: a ricottát alaposan csepegtesd le szűrőn keresztül, majd keverd össze a porcukorral, reszelt narancshéjjal és az apróra vágott étcsokoládéval. A krém állaga akkor jó, ha sűrű, és habzsákba tölthető. Tedd hűtőbe felhasználásig.
A ricottát érdemes egy éjszakán át hűtőben lecsepegtetni, hogy minél kevesebb nedvesség maradjon benne. Ha nincs időd, tegyél rá egy súlyt a szűrőben, hogy gyorsabban távozzon a víz.
3
A tésztát lisztezett felületen nyújtsd ki vékonyra, majd vágj belőle kb. 10x10 cm-es négyzeteket. A négyzeteket csavard fém cannoli formákra, és a széleket nedves ujjal nyomd össze, hogy sütés közben ne nyíljanak szét.
A tésztát nagyon vékonyra kell nyújtani, különben a cannoli nem lesz ropogós. Ha nincs cannoli formád, sütőpapírból is készíthetsz.
4
Melegítsd fel az olajat egy mély edényben kb. 180°C-ra. Ezt legegyszerűbben egy konyhai hőmérővel ellenőrizheted. Süsd a cannolikat aranybarnára, majd szedd ki papírtörlőre, és hagyd teljesen kihűlni. Ezután óvatosan húzd le a formáról.
Az olaj hőmérsékletét tartsd állandóan 180°C-on, különben a cannoli vagy túl gyorsan barnul, vagy megszívja magát olajjal. Ha nincs hőmérőd, dobj egy kis darab tésztát az olajba: ha azonnal feljön és aranybarnára sül, akkor jó a hőmérséklet.
5
Amikor a héjak kihűltek, töltsd meg őket a ricottás krémmel habzsák segítségével. Mindkét végén töltsd meg, hogy szépen kitöltse a belsőt is. Frissen a legropogósabb, de hűtőben is tartható pár óráig.
A tölteléket egyenletesen oszlasd el a cannoli belsejében, hogy ne maradjanak üres részek.
6
Tálaláskor szórd meg porcukorral, és akár kevés reszelt csokoládét is tehetsz a tetejére. Fontos: közvetlenül tálalás előtt töltsd meg, hogy a héj ropogós maradjon.
A cannoli héját előre elkészítheted és légmentesen záródó dobozban tárolhatod. A tölteléket is elkészítheted előre, de a cannolit csak közvetlenül tálalás előtt töltsd meg, hogy ropogós maradjon.
