- Miért vált le a bunda sütés közben?
- Valószínűleg nem volt elég száraz a hús panírozás előtt, vagy nem nyomkodtad rá eléggé a morzsát. A lisztezés előtt mindig töröld szárazra a húst!
- Süthetem sütőben?
- A Panko morzsát előre pirítsd meg serpenyőben kevés olajon, úgy panírozz, majd süsd 200°C-on. Nem lesz ugyanolyan, de diétásabb.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Klasszikus Tonkatsu
A Tonkatsu a japán konyha európai hatásra kialakult ágának (Yoshoku) sztárja. Bár rántott húsról van szó, a technika teszi különlegessé: a vastag, szaftos sertéskarajt durva szemű Panko morzsába forgatják, ami sütés közben nem szívja meg magát olajjal, így hihetetlenül ropogós marad. A japánok szerint a tökéletes tonkatsu titka a hús előkészítésében és az olaj hőmérsékletének precíz tartásában rejlik.
Hozzávalók
4
szelet
Sertéskaraj (csont nélkül, kb. 1,5-2 cm vastag)
150
g
Panko morzsa (japán zsemlemorzsa)
2
db
Tojás
100
g
Finomliszt
1
tk
Só
1
kk
Őrölt feketebors
500
ml
Napraforgóolaj (a sütéshez)
300
g
Fejeskáposzta (a tálaláshoz)
1
üveg
Tonkatsu szósz (késztermék vagy BBQ szósszal helyettesíthető)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy lábas a sütéshez
- Húsklopfoló (sima felű)
- Konyhai hőmérő (ajánlott)
- Rács a lecsepegtetéshez (fontos!)
- Éles kés
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
A hússzeletek inas széleit vágd be 1-2 centinként. Ezután a klopfoló sima felével vagy egy kés nyelével finoman ütögesd meg a húst, de ne lapítsd ki nagyon.
Tipp: Az inak átvágása megakadályozza, hogy a hús sütés közben összeugorjon és felkunkorodjon (fehérje zsugorodása).
2
✓
Sózd és borsozd a húst mindkét oldalán, majd hagyd állni 5 percig. Közben a káposztát gyaluld hajszálvékonyra, és tedd jeges vízbe.
Tipp: A jeges víz ropogóssá teszi a káposztát (a sejtek vízzel telítődnek).
3
✓
Készítsd elő a panírozó állomást: liszt, felvert tojás (egy evőkanál olajjal elkeverve), Panko morzsa. A húst forgasd lisztbe, a felesleget alaposan rázd le.
Tipp: A túl sok liszt gátolja a tojás tapadását, és elválik a bunda.
4
✓
Mártsd a húst a tojásba, majd forgasd a Panko morzsába. A tenyereddel erősen nyomkodd rá a morzsát, hogy mindenhol befedje.
Tipp: A Panko szilánkos szerkezete miatt nagyobb felületen érintkezik az olajjal, így lesz extra ropogós.
5
✓
Hevítsd az olajat 170-175°C-ra. Ha nincs hőmérőd, dobj bele egy morzsát: ha lesüllyed, majd azonnal feljön és sistereg, az olaj jó.
6
✓
Süsd a húsokat oldalanként kb. 2-3 percig, amíg mély aranybarna színük lesz. Ne zsúfolt túl a serpenyőt!
Tipp: A zsúfolt serpenyőben leesik az olaj hőmérséklete, és a hús megszívja magát olajjal ahelyett, hogy sülne.
7
✓
Vedd ki a húst, és rácson (ne papírtörlőn!) hagyd pihenni 2-3 percig függőlegesen állítva.
Tipp: A pihentetés alatt a húsnedvek eloszlanak, a rács pedig megakadályozza, hogy az alja felpuhuljon a gőztől.
8
✓
Szeleteld fel csíkokra, és tálald a lecsepegtetett káposztával és a szósszal.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet Sertéskaraj (csont nélkül, kb. 1,5-2 cm vastag)
- 150 g Panko morzsa (japán zsemlemorzsa)
- 2 db Tojás
- 100 g Finomliszt
- 1 tk Só
- 1 kk Őrölt feketebors
- 500 ml Napraforgóolaj (a sütéshez)
- 300 g Fejeskáposzta (a tálaláshoz)
- 1 üveg Tonkatsu szósz (késztermék vagy BBQ szósszal helyettesíthető)