- Miért puhult meg az uborka?
- Vagy túl sokáig hagytad a melegen, és 'túlforrt', vagy nem vágtad le a végét, ahol a puhulást okozó enzimek laknak.
- Mit tegyek, ha penészes a teteje?
- Ha fehér hártya (kahm élesztő) van rajta, az nem baj, szedd le. De ha szőrös, színes penész, sajnos az egészet ki kell dobni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kovászos uborka
A magyar nyár elmaradhatatlan kísérője, a fermentáció iskolapéldája. Itt nem az ecet savanyít, hanem a tejsavbaktériumok végzik el a munkát a napsütés (vagy meleg) segítségével. A kenyérben lévő élesztőgombák és a levegőben lévő baktériumok együttes tánca varázsolja a semleges ízű uborkát egy zavaros levű, de mennyeien roppanós, savanykás csodává. A jó kovászos uborka leve hűsít, a húsa roppan, az íze pedig a kaportól és fokhagymától illatos.
Hozzávalók
1000
g
kovászolni való uborka (közepes méretű)
1000
ml
víz
40
g
só (nem jódozott)
3
gerezd
fokhagyma
1
cs.
kapor (szárastul, virágostul)
1
szelet
kovászos kenyér (a legjobb a sarka)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy (kb. 3-5 literes) befőttesüveg
- Kistányér a lefedéshez
- Éles kés
- Lábas a víz melegítéséhez
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Az uborkákat alaposan sikáld meg folyó víz alatt. Vágd le mindkét végüket, majd hosszában irdald be őket (vágj bele mélyen), de ne vágd teljesen ketté.
Tipp: A végek levágása eltávolítja azokat az enzimeket, amik puhává tehetnék az uborkát. A bevágás pedig utat nyit a sós lének a belső részekhez.
2
✓
A tiszta üveg aljára rendezd el a megmosott kaprot és a megpucolt fokhagymagerezdeket.
Tipp: Alulra téve a fűszereket nem fognak felúszni a víz tetejére, és az ízük alulról felfelé járja át az üveget.
3
✓
Állítsd az uborkákat szorosan egymás mellé az üvegbe. Ha marad hely, a tetejére fektethetsz kisebb darabokat.
Tipp: A szoros illeszkedés megakadályozza, hogy az uborkák elmozduljanak és felússzanak a felszínre.
4
✓
Keverd el a sót a langyos vízben, amíg teljesen feloldódik, majd öntsd az uborkákra. Ügyelj rá, hogy az uborkákat teljesen ellepje.
Tipp: A langyos víz ideális a baktériumok szaporodásának beindításához, de a forró víz megölné őket.
5
✓
Helyezd a kenyérszeletet a legtetejére, és ha kell, önts még rá vizet, hogy a kenyér is nedves legyen.
Tipp: A kenyérben lévő élesztőgombák és szénhidrátok adják a 'kezdő lökést' a fermentációnak.
6
✓
Fedd le az üveget egy kistányérral, és tedd meleg, de nem tűző napos helyre (kb. 25-28°C).
Tipp: A direkt napsütés túlhevülést okozhat, ami megöli a jó baktériumokat. Az egyenletes meleg a titok.
7
✓
Várj 3-4 napot. Amikor a lé zavarossá válik (ez a jó jel!), és az uborka színe olajzöldre vált, kóstold meg.
Tipp: A zavarosság a tejsavbaktériumok jelenlétét jelzi (fermentáció).
8
✓
Ha kész, vedd ki a kenyeret (dobd ki), szűrd le a levet, mosd le az uborkákat, tedd őket tiszta dobozba, és öntsd vissza rájuk a leszűrt levüket. Hűtőben tárold.
Tipp: A hűtés leállítja a fermentációt, így az uborka nem savanyodik tovább, hanem megőrzi az állapotát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 g kovászolni való uborka (közepes méretű)
- 1000 ml víz
- 40 g só (nem jódozott)
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 cs. kapor (szárastul, virágostul)
- 1 szelet kovászos kenyér (a legjobb a sarka)