- Mit használhatok sattu helyett?
- Ha nincs sattu (pörkölt csicseriborsóliszt), piríts meg sima csicseriborsólisztet (besan) egy serpenyőben, amíg mogyoróillata lesz.
- A mustárolaj túl erős. Mit tegyek?
- A nyers mustárolaj csípős, orrfacsaró lehet. Ha nem szereted, hevítsd fel füstölésig, majd hűtsd vissza, így megszelídül az íze, vagy használj helyette más olajat (bár az ízélmény más lesz).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Litti chokha fokhagymával
India Bihar államának paraszti étele, amely mára igazi street food sztárrá vált. A 'Litti' egy parázson sült, tömör tésztagolyó, amit hagyományosan sattuval (pörkölt csicseriborsóliszt) töltenek. A 'Chokha' pedig a mellé kínált füstös zöldségpüré (padlizsán, paradicsom, burgonya). Ez az étel a rusztikus ízek ünnepe: a füst, a mustárolaj ereje és a ghee gazdagsága találkozik benne.
Hozzávalók
250
g
Teljes kiőrlésű búzaliszt (Atta)
50
g
Búzadara
4
ek.
Ghee (tisztított vaj)
0.5
tk.
Szódabikarbóna
150
ml
Víz
1
tk.
Só
1
db
Padlizsán (nagy)
2
db
Paradicsom
3
gerezd
Fokhagyma
2
db
Zöld chilipaprika
1
tk.
Őrölt koriander
0.5
tk.
Őrölt római kömény
2
ek.
Mustárolaj
1
csokor
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sütő vagy grill (a padlizsánhoz és a littihez)
- Nagy tál a gyúráshoz
- Fazék a főzéshez (ha ezt a módszert választod)
Allergén Információk
Glutén
Tej (Ghee)
Elkészítés
1
✓
Chokha készítése (padlizsánkrém): Szurkáld meg a padlizsánt villával, kend meg olajjal. Süsd nyílt lángon (gáztűzhelyen) vagy sütőben grill fokozaton, amíg a héja szenesre ég és a belseje teljesen megpuhul. A paradicsomokat is süsd meg ugyanígy.
Tipp: A héj szenesedése adja meg azt a jellegzetes füstös ízt, ami a chokha lelke.
2
✓
Hagyd kihűlni, majd húzd le a padlizsán és a paradicsom héját. A húsukat tedd egy tálba és villával nyomkodd pürévé.
Tipp: Ne turmixold, a darabos textúra a cél!
3
✓
Keverd a püréhez az aprított fokhagymát, chilit, koriandert, a fűszereket, sót és a nyers mustárolajat. Tedd félre.
Tipp: A nyers fokhagyma és mustárolaj csípőssége adja a 'kick'-et.
4
✓
Litti (tészta): Keverd össze a lisztet, búzadarát, sót, szódabikarbónát és 2 ek. Ghee-t. Morzsold el a kezeddel.
Tipp: A zsiradék bevonja a lisztszemcséket, gátolja a gluténképződést, így omlósabb lesz a tészta (shortening hatás).
5
✓
Adj hozzá vizet apránként, és gyúrj kemény tésztát. Pihentesd 20 percig.
Tipp: A kemény tészta jobban tartja a formáját sütéskor.
6
✓
Formázz golflabda méretű golyókat. (Hagyományosan tölteni kéne sattuval, de ez a recept a tésztára fókuszál).
Tipp: A sima felület fontos, hogy ne repedjen szét.
7
✓
Kétféleképpen sütheted: 1. Sütőben 200°C-on 20-25 percig, amíg aranybarna lesz (félidőben forgasd). VAGY 2. Főzd vízben, amíg feljön, majd pirítsd meg ghee-ben serpenyőben.
Tipp: A sütő közelebb áll az eredeti parázson sütéshez.
8
✓
A forró littiket mártsd meg olvasztott ghee-ben, és tálald a fűszeres chokhával.
Tipp: A száraz tészta 'szomjazza' a ghee-t, amitől puha és ízletes lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Teljes kiőrlésű búzaliszt (Atta)
- 50 g Búzadara
- 4 ek. Ghee (tisztított vaj)
- 0.5 tk. Szódabikarbóna
- 150 ml Víz
- 1 tk. Só
- 1 db Padlizsán (nagy)
- 2 db Paradicsom
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 db Zöld chilipaprika
- 1 tk. Őrölt koriander
- 0.5 tk. Őrölt római kömény
- 2 ek. Mustárolaj
- 1 csokor Friss koriander