- Miért lett kemény a Litti?
- Valószínűleg túl kevés zsiradékot (ghee) tettél a tésztába, vagy túl sokáig sütötted alacsony hőfokon, és kiszáradt.
- Hogyan érhetek el füstös ízt otthon?
- A padlizsánt sütheted közvetlenül a gázrózsa lángja felett (fogóval forgatva), amíg a héja elszenesedik. Ez adja az autentikus ízt!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Litti Chokha hagymával
Bihar állam büszkesége, a Litti Chokha egy igazi rusztikus étel, amely a tűz és a füst ízeit hordozza. A 'Litti' egy tömör, teljes kiőrlésű tésztagolyó, amit hagyományosan parázson sütnek, a 'Chokha' pedig egy füstös, sült padlizsánból és paradicsomból készült püré. Ebben az otthoni változatban olajban sütjük a golyókat az aranybarna ropogósságért, de a Chokha karakteres ízvilága megmarad, hogy tökéletes kontrasztot alkossanak.
Hozzávalók
250
g
Teljes kiőrlésű búzaliszt (Atta)
1
tk.
Só
120
ml
Víz (langyos)
2
ek.
Ghee (tisztított vaj) vagy olaj
1
tk.
Római kömény (egész)
1
db
Zöld chili
4
gerezd
Fokhagyma
2
db
Paradicsom
1
db
Padlizsán (közepes)
1
db
Lilahagyma
1
tk.
Fekete mustármag
1
tk.
Koriander por
1
csokor
Friss koriander
300
ml
Olaj a sütéshez
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő az olajban sütéshez
- Nagy tál a tésztagyúráshoz
- Villa a padlizsán áttöréséhez
- Serpenyő a zöldségek sütéséhez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
A lisztet keverd el a sóval és 2 evőkanál ghee-vel. Morzsold el a kezeddel, majd apránként add hozzá a vizet, és gyúrj egy kemény, de rugalmas tésztát.
Tipp: A zsiradék elmorzsolása a liszttel bevonja a gluténszálakat, így a tészta omlósabb lesz sütés után. (Rövid tészta technika).
2
✓
Takard le a tésztát nedves ruhával, és pihentesd 15 percig. Ezután formázz belőle golflabda méretű golyókat.
Tipp: A pihentetés alatt a lisztszemcsék teljesen hidratálódnak, így a tészta könnyebben nyújtható és formázható lesz. (Relaxáció).
3
✓
Bő, közepesen forró olajban süsd a golyókat aranybarnára és ropogósra. Fontos, hogy ne legyen túl forró az olaj, hogy a belseje is átsüljön.
Tipp: Ha az olaj túl forró, a külseje megég, de a belseje nyers marad. A buborékoknak egyenletesen kell jönniük.
4
✓
A Chokha készítéséhez: szurkáld meg a padlizsánt villával, és süsd egészben a sütőben vagy grillen (vagy gázláng felett), amíg a héja fekete, a húsa puha lesz. Süsd meg a paradicsomokat is.
Tipp: A héj feketedése adja a jellegzetes füstös ízt. A húsának teljesen krémesre kell puhulnia.
5
✓
Húzd le a padlizsán és a paradicsom héját, majd a húsukat törd pépesre egy villával.
Tipp: Még melegen könnyebb lehúzni a héjat és összetörni a zöldségeket.
6
✓
Keverd hozzá a finomra vágott lilahagymát, zúzott fokhagymát, aprított chilit, mustármagot, koriander port és sót. Forgasd össze.
Tipp: A nyers hagyma és fokhagyma roppanósságot és élességet visz a lágy, sült zöldségpürébe.
7
✓
Tálald a forró, ropogós Littiket a hideg vagy langyos, fűszeres Chokhával, megszórva friss korianderrel.
Tipp: Törd össze a Littit a tányéron, és mártsd a Chokhába az igazi élményért.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Teljes kiőrlésű búzaliszt (Atta)
- 1 tk. Só
- 120 ml Víz (langyos)
- 2 ek. Ghee (tisztított vaj) vagy olaj
- 1 tk. Római kömény (egész)
- 1 db Zöld chili
- 4 gerezd Fokhagyma
- 2 db Paradicsom
- 1 db Padlizsán (közepes)
- 1 db Lilahagyma
- 1 tk. Fekete mustármag
- 1 tk. Koriander por
- 1 csokor Friss koriander
- 300 ml Olaj a sütéshez