Lomo saltado édesburgonyával
A lomo saltado a perui konyha egyik legismertebb példája a kínai-perui (chifa) fúziós gasztronómiára. A 19. században érkező kínai bevándorlók wokos főzési technikái ötvöződtek a helyi alapanyagokkal, így született ez az egyedi fogás. Eredetileg sült burgonyával tálalták, de a modern változatokban egyre gyakrabban helyettesítik édesburgonyával, ami édeskés karakterével különleges kontrasztot alkot a szójaszószos-húsos alappal. Technikai tanács: A serpenyő legyen forró, a hozzávalókat pedig gyorsan, kis adagokban süsd – így maradnak zamatosak. Ahogy a marhahús pirul, a szójaszósz karamellizálódik, a paradicsom kissé megpuhul, az édesburgonya pedig ropogósra sül – ezek együtt egy robbanásszerű ízélményt adnak. Ez az étel tökéletes hétköznapi vacsorának vagy egy egzotikus hétvégi ebédhez is, ha valami különlegesre vágysz.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A marhahúst vágd vékony csíkokra. A vöröshagymát vágd cikkekre, a paradicsomot gerezdekre, a fokhagymát aprítsd finomra.
A marhahúst érdemes a fagyasztóban kicsit előhűteni, így könnyebb egyenletes csíkokra vágni.
2
Az édesburgonyát hámozd meg, vágd hasábokra, majd bő olajban süsd aranybarnára vagy süsd ropogósra sütőben 200°C-on kb. 25 perc alatt.
Sütőben sütve kevesebb olajra lesz szükség, de így is ropogós lesz, ha előtte vékonyan megkened olajjal.
3
Egy wokban vagy nagy serpenyőben hevítsd fel az olajat. Dobd rá a húst, és nagy lángon süsd körbe 2–3 perc alatt. Szedd ki, tedd félre.
Ne zsúfold túl a serpenyőt – a hús akkor sül, nem párolódik!
4
Ugyanabban a serpenyőben pirítsd meg a fokhagymát, majd add hozzá a hagymát és paradicsomot. Süsd 2–3 percig, amíg kissé megpuhulnak, de még roppanósak maradnak.
A gyors sütés megőrzi a zöldségek állagát és színét – ne süsd túl!
5
Add vissza a húst, öntsd rá a szójaszószt és az ecetet. Sózd, borsozd, és nagy lángon süsd még 1 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Az ecet adja meg a jellegzetes savas karaktert – balzsamecettel is kipróbálhatod különlegesebb ízhatásért.
6
A kész lomo saltadót frissen sült édesburgonya hasábokkal tálald, és szórd meg frissen aprított korianderrel.
A koriandert közvetlenül tálalás előtt add hozzá, hogy ne veszítse el az aromáját.
