- Nincs tajine edényem, miben főzzem?
- Egy jó minőségű, vastag aljú öntöttvas lábas (Dutch oven) tökéletes helyettesítő. A lényeg a hőtartás és a jól záródó fedő.
- Milyen húst válasszak?
- A báránylapocka vagy a nyak a legjobb, mert a bennük lévő kollagén a hosszú főzés alatt zselatinosodik, és szaftossá teszi az ételt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Marokkói tajine bárányhússal
A tajine (tazsin) egyszerre jelenti az ételt és a kúpos fedelű cserépedényt, amiben készül. A kúp alakú fedő zseniális mérnöki munka: a felszálló gőz lecsapódik a hidegebb csúcson, és visszacsorog az ételre, így a hús a saját levében párolódik puhára minimális folyadékveszteséggel. A marokkói konyha mesterien egyensúlyoz a sós (hús, fűszerek) és az édes (sárgabarack, fahéj) ízek határán.
Hozzávalók
600
g
Báránylapocka vagy comb (kockázva)
3
ek.
Olívaolaj
2
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
1
db
Fahéjrúd
1
tk.
Őrölt gyömbér
1
tk.
Őrölt kurkuma
1
tk.
Római kömény (őrölt)
400
g
Darabolt paradicsom konzerv
3
db
Sárgarépa
150
g
Aszalt sárgabarack
200
g
Főtt csicseriborsó (konzerv is jó)
1
csokor
Friss koriander
1
tk.
Só
200
ml
Víz vagy alaplé
300
g
Kuszkusz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tajine edény vagy vastag falú öntöttvas lábas fedővel
- Vágódeszka
- Kuszkusz készítő tál
Allergén Információk
Glutén (kuszkusz)
Elkészítés
1
✓
Hevítsd fel az olajat az edényben. Pirítsd a sózott húskockákat körbe aranybarnára, majd vedd ki őket.
Tipp: Ne zsúfold túl az edényt, hogy a hús piruljon (Maillard-reakció), ne pedig a saját levében főjön.
2
✓
A visszamaradt zsiradékban dinszteld meg a finomra vágott hagymát és a fokhagymát. Add hozzá a fűszereket (gyömbér, kurkuma, római kömény, fahéj), és pirítsd fél percig, amíg illatozni kezdenek.
Tipp: A fűszerek illóolajai zsírban oldódnak fel igazán, így intenzívebb lesz az ízük.
3
✓
Tedd vissza a húst, öntsd rá a paradicsomot és a vizet. Fedd le, és a legkisebb lángon főzd 30-40 percig.
Tipp: A tajine lényege a lassú, kíméletes hőkezelés.
4
✓
Add hozzá a karikára vágott sárgarépát, a felezett sárgabarackot és a csicseriborsót. Főzd tovább még 40-50 percig, amíg a hús vajpuha lesz.
Tipp: A sárgabarack a főzés során rehidratálódik és megduzzad, édes íze pedig ellensúlyozza a paradicsom savasságát.
5
✓
Készítsd el a kuszkuszt: tedd egy tálba, öntsd le ugyanannyi forró, sós vízzel, takard le 5 percre, majd villával lazítsd fel.
Tipp: A kuszkusz valójában tészta, ami forrázással készül (abszorpció).
6
✓
Tálald a ragut a kuszkuszon, megszórva rengeteg friss korianderrel.
Tipp: A koriander citrusos frissessége 'vágja át' a bárány zsírosságát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Báránylapocka vagy comb (kockázva)
- 3 ek. Olívaolaj
- 2 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 db Fahéjrúd
- 1 tk. Őrölt gyömbér
- 1 tk. Őrölt kurkuma
- 1 tk. Római kömény (őrölt)
- 400 g Darabolt paradicsom konzerv
- 3 db Sárgarépa
- 150 g Aszalt sárgabarack
- 200 g Főtt csicseriborsó (konzerv is jó)
- 1 csokor Friss koriander
- 1 tk. Só
- 200 ml Víz vagy alaplé
- 300 g Kuszkusz