- Lehet héjas paradicsomból csinálni?
- Lehet, de az igazi, selymes textúrát csak a hámozott paradicsom adja meg. A héjdarabok zavaróak lehetnek a krémes mártásban.
- Mennyi ideig áll el?
- Hűtőben, légmentesen lezárva akár egy hétig is eláll, sőt, az ízei 1-2 nap után érnek össze igazán.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Matbucha harissával
A Matbucha (jelentése: 'főtt') a marokkói konyha egyik ékköve, tulajdonképpen egyfajta sűrű, krémesre redukált lecsó. Ez nem egy gyorsragu, hanem a türelem étele: a lassan párolódó paprika és paradicsom ízei egyetlen intenzív, lekvárszerű esszenciává olvadnak össze. Észak-Afrikában és Izraelben a reggeli asztaltól a vacsoráig bármikor előkerülhet, mártogatósnak vagy köretnek is kiváló.
Hozzávalók
4
db
Nagy, érett paradicsom
2
db
Húsos kápia paprika (vagy kaliforniai)
4
gerezd
Fokhagyma
4
ek.
Olívaolaj
1
ek.
Harissa paszta (csípősségtől függően)
1
tk.
Só
1
csokor
Friss koriander
1
tk.
Cukor (opcionális, a paradicsom savasságától függ)
1
ek.
Citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő vagy lábas a főzéshez
- Éles kés az aprításhoz
- Vágódeszka
- Fakanál
Elkészítés
1
✓
A paradicsomok alját metszd be kereszt alakban, tedd őket forró vízbe 1 percre, majd húzd le a héjukat. A húsát vágd durva kockákra.
Tipp: A forrázás hatására a héj alatt hirtelen gőz keletkezik, ami elválasztja azt a hústól, így könnyű pucolni (hősokk).
2
✓
A paprikák magházát távolítsd el, és vágd őket 1x1 cm-es kockákra. A fokhagymát vágd hajszálvékony szeletekre.
Tipp: Minél apróbbra vágod a zöldségeket, annál hamarabb főnek szét egységes mártássá.
3
✓
Hideg serpenyőbe öntsd az olívaolajat és tedd bele a fokhagymát. Kapcsold be a lángot közepes fokozatra, és lassan melegítsd, amíg a fokhagyma táncolni kezd és illatozik.
Tipp: Ha hideg olajban kezded a fokhagymát, az ízanyagoknak van ideje kioldódni az olajba, mielőtt a gerezdek megégnének (aromatizálás).
4
✓
Dobd rá a paprikát, és pirítsd 5-6 percig, amíg a szélei barnulni kezdenek. Ezután add hozzá a paradicsomot és a sót.
Tipp: A só segít kivonni a nedvességet a zöldségekből (ozmózis), így azok gyorsabban puhulnak és saját levükben párolódnak.
5
✓
Vedd le a lángot takarékra, és fedő nélkül főzd a keveréket kb. 30-40 percig. Akkor jó, ha a víz elpárolgott, és sűrű, lekvárszerű állaga van.
Tipp: A lassú főzés során a víz elpárolog, így az ízek koncentrálódnak (redukció).
6
✓
Keverd hozzá a harissát, (ha szükséges, a cukrot) és főzd további 5 percig, hogy az olaj kicsapódjon a tetején.
Tipp: Az olaj felületre kerülése jelzi, hogy a víztartalom minimalizálódott, és az emulzió 'megtört', ami ennél azételnél a cél.
7
✓
Húzd le a tűzről, locsold meg citromlével, és keverd bele az apróra vágott koriandert. Langyosan vagy hidegen tálald.
Tipp: A friss citromlé és zöldfűszer hő hatására elveszti frissességét, ezért csak a végén add hozzá.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Nagy, érett paradicsom
- 2 db Húsos kápia paprika (vagy kaliforniai)
- 4 gerezd Fokhagyma
- 4 ek. Olívaolaj
- 1 ek. Harissa paszta (csípősségtől függően)
- 1 tk. Só
- 1 csokor Friss koriander
- 1 tk. Cukor (opcionális, a paradicsom savasságától függ)
- 1 ek. Citromlé