- Miért üreges a macaron belseje?
- Általában a túlsütés vagy a túl magas hőmérséklet okozza, ami miatt a tészta gyorsan feljön, majd összeesik belül.
- Miért nem szárad a teteje?
- Ha magas a páratartalom a konyhában, a bőrösödés nagyon lassan megy végbe. Használj páramentesítőt, vagy várj türelmesen.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mézes-fahéjas macaron
Ez a macaron a tél ízeit zárja egy francia köntösbe. A méz és a fahéj melegsége találkozik a mandulás habcsók eleganciájával. A töltelékben a méz nem csak ízesít, hanem természetes invertcukorként működve segít megőrizni a krém puhaságát és nedvességét.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt
150
g
Porcukor
100
g
Tojásfehérje (kb. 3 db)
50
g
Kristálycukor
1
tk.
Őrölt fahéj
2
ek.
Méz
100
ml
Habtejszín
100
g
Fehér csokoládé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Digitális mérleg
- Habzsák
- Sütőpapír
- Szita
Allergén Információk
Tej
Tojás
Mandula
Elkészítés
1
✓
A töltelékhez (ganache) forrald fel a tejszínt a mézzel és a fahéjjal, majd öntsd a fehér csokira. Keverd simára, és tedd hűtőbe dermedni.
Tipp: A forró folyadék megolvasztja a kakaóvajat a csokoládéban, létrehozva egy stabil emulziót.
2
✓
A mandulalisztet és a porcukrot szitáld össze. A tojásfehérjéből és a kristálycukorból verj kemény, fényes habot.
Tipp: A hab akkor jó, ha az edényt fejjel lefelé fordítva sem mozdul meg (stabil fehérjeháló).
3
✓
Forgasd a mandulát a habba (macaronage), amíg lávaszerűen folyik. Töltsd habzsákba, nyomj korongokat a tepsire.
Tipp: A keveréssel szabályozzuk a tészta viszkozitását. Ha túl sűrű, csúcsos marad; ha túl híg, szétfolyik.
4
✓
Pihentesd 30 percig (bőrösödés), majd süsd 150°C-on 12-15 percig. Hűtsd ki teljesen.
Tipp: A bőrösödés elengedhetetlen, hogy a gőz ne a tetőn át távozzon (repedés), hanem emelje meg az egész korongot (talp).
5
✓
Töltsd meg a kihűlt héjakat a dermedt krémmel, és tedd hűtőbe egy napra fogyasztás előtt.
Tipp: A macaronnak 'érnie' kell: a héj magába szívja a töltelék nedvességét, így lesz belül puha, kívül roppanós (ozmózis).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt
- 150 g Porcukor
- 100 g Tojásfehérje (kb. 3 db)
- 50 g Kristálycukor
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 2 ek. Méz
- 100 ml Habtejszín
- 100 g Fehér csokoládé