- Miért túl lágy a fagyi?
- A méz erős fagyáspont-csökkentő. Ha túl sokat teszel bele, a fagylalt a mélyhűtőben sem szilárdul meg kőkeményre – ami tulajdonképpen előny!
- Milyen mézet használjak?
- Bármilyet, de az akácméz íze enyhe, a vegyes virág- vagy erdei méz karakteresebb.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Mézes tejfagylalt
A méz az emberiség egyik legősibb édesítőszere, és a fagylaltban egészen különlegesen viselkedik. Mivel kémiailag eltér a kristálycukortól, sokkal jobban gátolja a jégkristályok képződését, így a mézes fagyi természeténél fogva lágyabb, nyúlósabb textúrájú lesz. Válassz karakteres, sötétebb mézet (pl. erdei, gesztenye) az igazán mély ízélményért.
Hozzávalók
500
ml
zsíros tej
250
ml
habtejszín
100
g
karakteres méz (pl. erdei)
4
db
tojássárgája
1
db
vaníliarúd (vagy 1 tk kivonat)
1
csipet
só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Maghőmérő (ajánlott)
- Fagylaltgép vagy mély tál
- Vastag aljú lábas
- Habverő
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A tejet és a tejszínt öntsd egy lábasba. A vaníliarudat hasítsd fel, kapard bele a magokat, és a rudat is dobd bele. Melegítsd forráspontig, majd hagyd állni 15 percig.
Tipp: A vanília íze a zsírban oldódik a legjobban.
2
✓
A tojássárgákat keverd ki a mézzel és a sóval. Vedd ki a vaníliarudat a tejből, és öntsd a meleg folyadékot a tojáshoz folyamatos keverés mellett (hőkiegyenlítés).
Tipp: A méz folyós állaga miatt könnyebben elkeveredik, mint a kristálycukor.
3
✓
Öntsd vissza az egészet a lábasba, és alacsony lángon sűrítsd be (82°C-ig), amíg bevonja a kanál hátát.
Tipp: Ezen a hőfokon a tojás sűrít, de még nem csapódik ki. Ez a krém (custard) adja a fagyi testét.
4
✓
Húzd le a tűzről, és ha szükséges, adj még hozzá mézet ízlés szerint (a hőkezelés után hozzáadott méz íze intenzívebb marad). Hűtsd le teljesen.
Tipp: A méz illóanyagai hőérzékenyek, ezért érdemes a végén is kóstolni.
5
✓
Tedd hűtőbe 4 órára (érlelés), majd fagyaszd le gépben vagy kézi keveréssel.
Tipp: A pihentetés alatt a fehérjék hidratálódnak, simább lesz a fagyi.
6
✓
Tálald önmagában, vagy pirított dióval megszórva.
Tipp: A mézes fagyi gyorsabban olvad, mint a cukros, ezért közvetlenül tálalás előtt vedd ki.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml zsíros tej
- 250 ml habtejszín
- 100 g karakteres méz (pl. erdei)
- 4 db tojássárgája
- 1 db vaníliarúd (vagy 1 tk kivonat)
- 1 csipet só