- Miért nem lett foszlós?
- Nem dagasztottad eleget. Ennél a kenyérnél el kell érni a 'hártyás' állapotot (windowpane test), amikor a tészta olyan vékonyra húzható, mint a rágógumi, anélkül, hogy elszakadna.
- Túl sötét lett a teteje?
- A cukor és a tej miatt ez a tészta gyorsan barnul. Takard le alufóliával a sütési idő felénél.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Milk bread - Japán tejkenyér
A japán Shokupan, vagy tejkenyér, a puhaság netovábbja. Olyan, mint egy felhő, amit meg lehet enni. A titka a magas zsírtartalom (tej, vaj, tojás) és a gondos dagasztás, ami egy hihetetlenül szálas, foszlós bélzetet eredményez. Japánban gyakran használják a Tangzhong technikát (vizes rántás), de ez a recept egy gazdag, direkt tésztás verzió, ami ugyanolyan selymes végeredményt ad.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (magas sikértartalmú kenyérliszt ajánlott)
250
ml
Langyos tej
7
g
Száraz élesztő
50
g
Kristálycukor
5
g
Só
50
g
Puha vaj (szobahőmérsékletű)
1
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szögletes kenyérsütő forma
- Ecset a kenéshez
- Nagy tál
- Rács a hűtéshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Keverd el az élesztőt és egy evőkanál cukrot a langyos tejben. Hagyd felfutni.
Tipp: Minden hozzávaló legyen szobahőmérsékletű, hogy az élesztő ne kapjon hősokkot és a vaj szépen emulgeálódjon.
2
✓
A lisztet keverd össze a maradék cukorral és a sóval. Add hozzá az élesztős tejet és a tojást. Kezdd el dagasztani.
Tipp: Eleinte ragacsos lesz, de ne adj hozzá plusz lisztet! A hidratáltság a puhaság kulcsa.
3
✓
Amikor a tészta már összeállt, kockánként adagold hozzá a puha vajat, és dagassz tovább intenzíven 10-15 percig, amíg fényes, sima és nagyon rugalmas nem lesz.
Tipp: A zsiradékot (vajat) a végén adjuk hozzá, hogy ne gátolja a gluténváz kialakulását az elején. Ez a technika biztosítja a foszlós szerkezetet.
4
✓
Keleszd a tésztát letakarva 60 percig.
Tipp: Meleg, huzatmentes helyet keress neki.
5
✓
Oszd a tésztát 3 részre. Nyújts mindegyikből hosszúkás téglalapot, hajtsd be a két szélét középre, majd tekerd fel, mint egy csigát.
Tipp: Ez a formázási technika rendezi a sikérszálakat egy irányba, ettől foszlik majd szépen szeleteléskor.
6
✓
Tedd a tekercseket egymás mellé a kivajazott formába. Keleszd újra 30-40 percig, amíg majdnem kitöltik a formát.
Tipp: Hagyd, hogy a tészta a peremig érjen sütés előtt.
7
✓
Kend meg a tetejét kevés tejjel vagy tojással, és süsd 180°C-on 25-30 percig.
Tipp: A kenés adja meg a csodás aranybarna fényt.
8
✓
Borítsd rácsra, és hagyd teljesen kihűlni szeletelés előtt.
Tipp: Ha forrón vágod meg, a bélzet összetapadhat (maszatossá válik).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (magas sikértartalmú kenyérliszt ajánlott)
- 250 ml Langyos tej
- 7 g Száraz élesztő
- 50 g Kristálycukor
- 5 g Só
- 50 g Puha vaj (szobahőmérsékletű)
- 1 db Tojás (szobahőmérsékletű)