- Mit tegyek, ha leég a paprika?
- Sajnos a megégett paprika keserű. Ilyenkor érdemes új alapot kezdeni, mert ezt az ízt nem lehet elfedni.
- Miért kell ennyi hagyma?
- Mivel nem használunk lisztet vagy keményítőt, a nagy mennyiségű hagyma szétfőzése sűríti be a szaftot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Moela hagymával
Ez a fogás a klasszikus magyar zúzapörkölt filozófiáját követi: sűrű, tartalmas szaft, amelyben a hagyma szinte krémmé főtt, bevonva az omlósra párolt húst. Bár egyszerű ételnek tűnik, a türelem a legfontosabb hozzávalója. A jó pörkölt alapja nem a víz, hanem a zsír és a hagyma emulziója.
Hozzávalók
800
g
Csirkezúza (Moela)
3
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
3
ek.
Sertészsír vagy olaj
1
ek.
Fűszerpaprika (csemege)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt kömény
1
db
Paradicsom
1
db
TV paprika
500
ml
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas fedővel
- Vágódeszka
- Kés
- Fakanál
Elkészítés
1
✓
A zúzát tisztítsd meg alaposan: vágd le a fehér, kemény részeket és a sárga hártyát. Mosd meg, majd vágd 2-3 cm-es kockákra.
Tipp: A gondos tisztítás elengedhetetlen, a hártya nem fő puhára és rontja az élményt.
2
✓
A vöröshagymát vágd nagyon apró kockákra. A zsírt (vagy olajat) hevítsd fel, és párold benne a hagymát lassú tűzön, amíg aranysárga és puha lesz.
Tipp: Adj a hagymához egy csipet sót az elején; ez segít kioldani a nedvességet (ozmózis), így a hagyma párolódik, nem ég.
3
✓
Húzd le a lábast a tűzről. Keverd bele a fűszerpaprikát, majd azonnal önts rá kb. fél deci vizet, hogy ne égjen meg.
Tipp: A paprika színanyagai zsírban oldódnak, de a cukortartalma miatt pillanatok alatt megéghet és megkeseredhet.
4
✓
Tedd vissza a tűzre, add hozzá a zúzát, és forgasd át, amíg a hús kifehéredik.
Tipp: A hús felületi pórusaianak zárása segít a nedvesség megtartásában.
5
✓
Add hozzá a zúzott fokhagymát, a köményt, a kockára vágott paradicsomot és a kicsumázott, darabolt paprikát.
Tipp: A paradicsom és a paprika nemcsak ízt ad, hanem a bennük lévő pektin segít a szaft sűrítésében (zselésítés).
6
✓
Öntsd fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Sózd meg, fedd le, és nagyon lassú tűzön (épp csak gyöngyözzön) főzd 1,5-2 órán át, amíg a zúza omlós lesz.
Tipp: A hosszú, alacsony hőmérsékletű főzés alatt a kollagén zselatinná alakul, ettől lesz a szaft ragacsos és telt.
7
✓
Ha a leve nagyon elfőne, pótold pici vízzel, de a végére sűrű, rövid szaftja legyen.
Tipp: A jó pörkölt szaftja 'megáll' a húson, nem folyik le róla, mint a leves.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Csirkezúza (Moela)
- 3 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 3 ek. Sertészsír vagy olaj
- 1 ek. Fűszerpaprika (csemege)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt kömény
- 1 db Paradicsom
- 1 db TV paprika
- 500 ml Víz