Mysore masala dosa

Az előkészület (előző nap): Mosd meg a rizst és a lencsét külön-külön. A rizst áztasd be bő vízbe, a lencsét pedig a görögszénával együtt egy másik tálba. Hagyd állni őket 4-6 órát.

Öntsd le a vizet, de egy keveset tarts meg. Turmixold le a lencsét habosra és simára kevés vízzel. Utána turmixold le a rizst is, de ezt hagyd kicsit szemcsésebbre (mint a finom homok). Keverd össze a két masszát egy nagy tálban, sózd meg, és kézzel (!) keverd át alaposan.

Fedd le lazán, és hagyd meleg helyen állni 8-12 órát (vagy egy éjszakát). A tészta térfogata megnő, és buborékos, savanykás illatú lesz.

Masala töltelék: Hevíts olajat, pattogtasd ki benne a mustármagot, dobd rá a curry levelet és a zúzott fokhagymát. Add hozzá a főtt burgonyát, törd össze durvára a serpenyőben, szórd meg korianderrel és sózd.

Sütés: Hevítsd fel a serpenyőt közepes lángra. Cseppents rá vizet – ha sercegve elpárolog, töröld szárazra. Önts egy merőkanál tésztát a közepére, és a kanál aljával, spirális mozdulattal, belülről kifelé haladva kend szét vékonyan.

Locsold meg a széleit és a tetejét egy kis olvasztott vajjal (ghee). Amikor az alja már aranybarna és a teteje megszilárdult, kend meg vékonyan a csípős pasztával.

Halmozz burgonyát a közepére, hajtsd félbe vagy tekerd fel, és tálald azonnal friss kókuszreszelékkel vagy kókusz chutney-val.