Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Narancsos vörösbor mártás egy tálban, friss rozmaringgal és narancshéjjal díszítve.
Gazdag és különleges mártás vörösborral és narancslével

Narancsos Vörösbor Mártás

Szerző: Ízek és Illatok
Mártások és szószok Receptek
A vörösboros mártások (vagy reduction-ök) a francia konyha alapkövei. Ez a változat a klasszikus 'bordelaise' és a kacsaételekhez illő narancsos szószok (bigarade) szerelemgyereke. A cél egy fényes, sűrű mártás, amely bevonja a kanál hátát (nappage). A vaj a végén nemcsak ízt ad, hanem emulgeál is: fényessé és bársonyossá teszi a textúrát.
🕒 Előkészítés 5 perc
🍳 Főzés 15 perc
⌛ Teljes idő 20 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 120 kcal
🌍 Konyha Nemzetközi

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Serpenyő (lehetőleg amiben a hús sült)
  • Habverő

Allergén Információk

⚠️ Tej

Elkészítés

1 ✓

Egy serpenyőben (legjobb, ha abban, amiben előtte húst sütöttél) karamellizáld meg kissé a cukrot.

Tipp: A serpenyő alján maradt pörzsanyagok (deglaçage) extra ízt adnak a mártásnak.
2 ✓

Öntsd fel a vörösborral és a narancslével. Add hozzá a narancshéjat és a rozmaringágat.

Tipp: Vigyázz a gőzzel! A bor hozzáadásakor hirtelen nagy gőz keletkezik.
3 ✓

Forrald nagy lángon kb. 10-12 percig, amíg a folyadék a felére-harmadára csökken és sziruposodni kezd.

Tipp: A redukció során a víz távozik, így az ízek koncentrálódnak.
4 ✓

Vedd le a tűzről, vedd ki a rozmaringot, és keverd bele a hideg vajkockákat folyamatosan, amíg elolvadnak.

Tipp: Ez a technika a 'monté au beurre'. A hideg vaj emulziót képez a mártással, amitől az besűrűsödik és gyönyörűen fényleni fog. Ne forrald már vissza!
5 ✓

Ízesítsd sóval, borssal, és azonnal tálald.

Tipp: A mártás hűlés közben tovább sűrűsödik.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért nem sűrűsödött be?
Nem forraltad el elég vizet. Légy türelmes! Ha nagyon híg, egy pici hideg vaj belekeverése a végén segíthet.

Hozzávalók

  • 150 ml Vörösbor (jó minőségű)
  • 100 ml Friss narancslé
  • 30 g Hideg vaj (felkockázva)
  • 1 ek. Barna cukor
  • 1 tk. Friss narancshéj
  • 1 ág Friss rozmaring
  • 1 csipet Só
  • 1 csipet Fekete bors