- Mi az a Nihari fűszer?
- Egy komplex keverék: ánizs, édeskömény, kardamom, fahéj, szegfűszeg. Ázsiai boltokban kapható, vagy Garam Masalával helyettesíthető, kis extra ánizzsal.
- Mitől lesz sűrű a szaft?
- A lisztes habarás és a hagyma rostjai sűrítik be.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Nihari csirkével
A Nihari a "nahar" szóból ered, ami reggelt jelent, mivel ezt a laktató fogást eredetileg reggelire fogyasztották a mogul nemesek, hogy energiát adjon az egész napra. Bár a klasszikus változat marha- vagy báránylábszárból készül és egész éjjel fő, ez a csirkés verzió a modern, gyorsabb életvitelhez igazodik, megőrizve a fűszerek mélységét. A sűrű, selymes szaft titka a búzalisztes habarás és a végén hozzáadott pirított hagymaolaj.
Hozzávalók
500
g
Csirkecomb (csontos, bőr nélkül a legjobb)
2
db
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma
2
cm
Gyömbér (friss)
2
ek.
Nihari fűszerkeverék (vagy Garam Masala)
4
ek.
Olaj
2
db
Paradicsom
1
tk.
Tamarind paszta (opcionális, citromlével pótolható)
1
tk.
Só
500
ml
Víz
2
ek.
Liszt (a sűrítéshez, kis vízzel elkeverve)
1
csokor
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag falú lábas
- Reszelő
- Habverő (a lisztes habaráshoz)
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A hagymát vágd vékony szeletekre. Az olaj felén pirítsd aranybarnára a hagymát, majd szedd ki a felét a tálaláshoz.
Tipp: A karamellizált hagyma adja a szaft édeskés alapízét és sötét színét.
2
✓
A maradék hagymához add a zúzott fokhagymát és a reszelt gyömbért, pirítsd 1 percig, majd szórd rá a Nihari fűszert. Keverd át gyorsan, vigyázva, meg ne égjen.
Tipp: A fűszerek pirítása (blooming) felszabadítja a zsírban oldódó illóolajokat [Aromaaktiválás].
3
✓
Tedd bele a csirkedarabokat, és forgasd át, amíg a hús kifehéredik és picit megpirul.
Tipp: A pörkölés bezárja az ízeket és textúrát ad a húsnak.
4
✓
Add hozzá az apróra vágott paradicsomot, a sót és a tamarindot. Öntsd fel a vízzel, és fedő alatt főzd 30-35 percig, amíg a hús omlós lesz.
Tipp: A tamarind savassága segít puhítani a húst és balanszírozza a zsíros ízeket.
5
✓
Keverd el a lisztet kevés hideg vízzel csomómentesre, majd lassan csorgasd a forrásban lévő raguhoz, folyamatosan keverve, amíg besűrűsödik.
Tipp: A keményítőszemcsék a hő hatására megduzzadnak és vizet kötnek meg, ettől lesz selymes a szaft [Zselatinizáció].
6
✓
Tálaláskor szórd meg a félretett pirított hagymával és a friss korianderrel.
Tipp: A ropogós hagyma textúrája izgalmas kontrasztot ad a puha hússal.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkecomb (csontos, bőr nélkül a legjobb)
- 2 db Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 2 cm Gyömbér (friss)
- 2 ek. Nihari fűszerkeverék (vagy Garam Masala)
- 4 ek. Olaj
- 2 db Paradicsom
- 1 tk. Tamarind paszta (opcionális, citromlével pótolható)
- 1 tk. Só
- 500 ml Víz
- 2 ek. Liszt (a sűrítéshez, kis vízzel elkeverve)
- 1 csokor Friss koriander