Orosz fĂŒstölt hĂșsos pelmeni
A pelmeni eredetileg SzibĂ©ria terĂŒletĂ©rĆl szĂĄrmazik, ahol a hosszĂș, fagyos teleken elĆre elkĂ©szĂtve, fagyasztva tĂĄroltĂĄk Ćket. A fĂŒstölt hĂșsos vĂĄltozat kĂŒlönösen kedvelt volt vidĂ©ken, ahol a hĂșs tartĂłsĂtĂĄsa fĂŒstölĂ©ssel törtĂ©nt. Ez a vĂĄltozat karakteresebb, mĂ©lyebb ĂzvilĂĄgot kĂ©pvisel, Ă©s rendkĂvĂŒl laktatĂł. Egy hideg tĂ©li estĂ©n nincs is jobb, mint a fĂŒstölt hĂșsos pelmeni meleg, illatos fogĂĄsa az asztalon. Az Ă©tel intenzĂv, fĂŒstös aromĂĄja Ă©s a puha tĂ©szta kombinĂĄciĂłja valĂłdi otthonos Ă©lmĂ©nyt nyĂșjt. A siker kulcsa a megfelelĆ hĂșskeverĂ©k Ă©s a frissen gyĂșrt tĂ©szta. A fĂŒstölt hĂșs karakteressĂ©gĂ©t Ă©rdemes ellensĂșlyozni a tejföl savassĂĄgĂĄval, Ăgy az Ă©tel kiegyensĂșlyozott ĂzvilĂĄgot kap. Tipp: PrĂłbĂĄld ki ropogĂłsra pirĂtott hagymĂĄval megszĂłrva â igazi orosz klasszikus!
HozzĂĄvalĂłk
BevĂĄsĂĄrlĂł lista (0) ▼
Bevåsårló lista (
ElkĂ©szĂtĂ©si LĂ©pĂ©sek
1
SzitĂĄld ĂĄt a lisztet egy nagy tĂĄlba, majd add hozzĂĄ a sĂłt. Ăsd bele a tojĂĄst, Ă©s fokozatosan keverd hozzĂĄ a vizet, miközben kevered. Ha a tĂ©szta összeĂĄllt, tedd egy lisztezett felĂŒletre, Ă©s gyĂșrd 8-10 percig, amĂg rugalmas, sima ĂĄllagot nem kapsz. TIPP: Ha tĂșl szĂĄraznak Ă©rzed, adj hozzĂĄ pĂĄr csepp vizet, ha tĂșl nedves, szĂłrj rĂĄ egy kevĂ©s lisztet.
A liszt ĂĄtszitĂĄlĂĄsa segĂt elkerĂŒlni a csomĂłkat a tĂ©sztĂĄban, Ă©s könnyebben gyĂșrhatĂłvĂĄ teszi. A vizet fokozatosan adagold, hogy ne legyen tĂșl lĂĄgy a tĂ©szta.
2
Fedd le a tĂ©sztĂĄt konyharuhĂĄval, Ă©s hagyd pihenni szobahĆmĂ©rsĂ©kleten 30 percig. Ez idĆ alatt a tĂ©szta pihentetĂ©se megkönnyĂti a nyĂșjtĂĄst Ă©s formĂĄzĂĄst.
A pihentetĂ©s sorĂĄn a glutĂ©nszĂĄlak ellazulnak, Ăgy a tĂ©szta könnyebben nyĂșjthatĂł Ă©s kevĂ©sbĂ© fog visszahĂșzĂłdni.
3
Közben kĂ©szĂtsd el a töltelĂ©ket: aprĂtsd finomra a hagymĂĄt, majd keverd össze a darĂĄlt marhahĂșssal Ă©s a ledarĂĄlt vagy aprĂłra vĂĄgott fĂŒstölt sertĂ©shĂșssal. SĂłzd Ă©s borsozd ĂzlĂ©s szerint, majd jĂłl dolgozd össze. TIPP: A fĂŒstölt hĂșs karakteres Ăze önmagĂĄban is elĂ©g, Ăgy ne fƱszerezd tĂșl.
A hagymĂĄt reszelve is hozzĂĄadhatod a töltelĂ©khez, Ăgy egyenletesebben oszlik el az Ăze. A töltelĂ©kbe tehetsz egy kevĂ©s zĂșzott fokhagymĂĄt is a mĂ©g intenzĂvebb ĂzĂ©rt.
4
NyĂșjtsd ki a tĂ©sztĂĄt vĂ©konyra, kb. 2 mm vastagsĂĄgĂșra. PohĂĄr segĂtsĂ©gĂ©vel szaggass belĆle köröket. A közepĂŒkbe tegyĂ©l egy kis kanĂĄlnyi töltelĂ©ket.
A tĂ©sztĂĄt mindig lisztezett felĂŒleten nyĂșjtsd, hogy ne ragadjon le. A köröket szaggathatod nagyobb pogĂĄcsaszaggatĂłval is, ha nagyobb pelmeniket szeretnĂ©l.
5
Hajtsd fĂ©lbe a tĂ©sztakört, Ă©s zĂĄrd le a szĂ©leket ujjaiddal. EzutĂĄn hajtsd össze a kĂ©t sarkot Ă©s nyomd össze Ćket, Ăgy kapod meg a klasszikus pelmeni formĂĄt. TIPP: A zĂĄrĂĄshoz enyhĂ©n vizezett ujjal dolgozz, hogy ne nyĂljon szĂ©t fĆzĂ©s közben.
A tĂ©szta szĂ©leit alaposan nyomd össze, hogy a töltelĂ©k ne szökjön ki fĆzĂ©s közben. Ha nagyon szĂĄraz a tĂ©szta, egy kevĂ©s vĂzzel kend meg a szĂ©leit, hogy jobban tapadjon.
6
Forralj bĆ vizet egy nagy fazĂ©kban, sĂłzd meg. A pelmeniket adagokban fĆzd meg â kb. 6 percig, amĂg feljönnek a vĂz tetejĂ©re, majd mĂ©g 1-2 percig fĆzd, hogy a töltelĂ©k biztosan ĂĄtfĆjön.
A pelmeniket ne tedd egyszerre a forrĂł vĂzbe, mert lehƱtik a vizet, Ă©s a tĂ©szta könnyen szĂ©teshet. Ha a pelmenik feljöttek a vĂz tetejĂ©re, kĂłstold meg, hogy biztosan megfĆttek-e.
7
SzƱrĆkanĂĄllal vedd ki a pelmeniket, Ă©s tĂĄlald forrĂłn. KĂnĂĄlj mellĂ© tejfölt, ĂzlĂ©s szerint szĂłrj rĂĄ ropogĂłs hagymĂĄt. TIPP: A fĂŒstös Ăzekhez remekĂŒl illik egy kevĂ©s frissen Ćrölt fekete bors is a tetejĂ©re.
A pelmeniket tĂĄlalhatod olvasztott vajjal, ecetes tormĂĄval vagy mustĂĄrral is. A ropogĂłs hagymĂĄt helyettesĂtheted pirĂtott szalonnĂĄval is.
