Osso buco babérlevéllel
A \'osso buco\', vagyis „lyukas csont” nevű fogás a 19. századi Milánóból származik, ahol a borjúlábszár csontvelője valódi csemegének számított. Történeti háttér: Eredetileg csak a tehetősebb rétegek asztalára került, de a lassú főzés és az olcsóbb alapanyagok kombinációja miatt hamar elterjedt az olasz háztartásokban is. Technikai tanács: A titok a hosszú, lassú főzésben rejlik, amely során a csontból kioldódó zselatin selymes mártást eredményez. Felhasználói élmény: Ez az étel tökéletes választás egy ünnepi ebédre vagy különleges családi összejövetelre. A hagyományos változatot gremolatával is szokták díszíteni, de ez a babérleveles verzió egyszerűbb és melengetőbb hangulatot áraszt. Hozzáadhatsz egy kevés friss citromhéjat a tálaláskor, hogy feldobd az ízeket, de a gazdag, mély szósz önmagában is tökéletes élményt nyújt.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A borjúlábszár szeleteket sózd és borsozd meg mindkét oldalukon, majd enyhén forgasd meg lisztben úgy, hogy minden oldalukat vékonyan bevonja.
A lisztes bevonat segít megőrizni a hús szaftosságát, miközben ropogós kérget ad a pirításkor.
2
Egy vastag falú lábasban forrósítsd fel a vajat és az olívaolajat, majd pirítsd meg a borjúlábszár szeleteket oldalanként kb. 3-4 percig, amíg aranybarna színt kapnak.
Ne zsúfold túl a lábast, inkább több részletben piríts, hogy ne párolódjon, hanem szépen piruljon.
3
Vedd ki a húst, majd a visszamaradt zsiradékban dinszteld meg az apróra vágott vöröshagymát, reszelt fokhagymát, felkockázott sárgarépát és zellert 5-6 percig, míg megpuhulnak.
A zöldségeket egyforma méretűre vágd, hogy egyenletesen puhuljanak.
4
Add hozzá a sűrített paradicsomot, és kevergetve pirítsd 2 percig, hogy az ízek koncentráltabbá váljanak. Öntsd fel a fehérborral, és főzd, míg a bor felére redukálódik.
A bor elpárologtatása fontos, hogy az ételben ne maradjon nyers alkoholíz.
5
Helyezd vissza a húsokat a lábasba. Öntsd rá az alaplevet, adj hozzá 2 db babérlevelet, majd fedd le a lábast.
A húsnak szinte teljesen el kell merülnie a lében – ha kell, adj hozzá még egy kevés alaplevet vagy vizet.
6
Lassú tűzön, fedő alatt főzd 1,5-2 órán át, amíg a hús vajpuha lesz, és könnyen leválik a csontról.
Ha van, használhatsz sütőt is: 160°C-ra előmelegítve, lefedve süsd meg ugyanennyi ideig.
7
Tálalás előtt vedd ki a babérleveleket, és a szószt szükség szerint sűrítsd be forralással pár perc alatt.
Ha túl híg a szósz, magasabb hőfokon, kevergetve sűrítsd be – így intenzívebb lesz az íze is.
