- Használhatok friss babérlevelet?
- Igen, sőt! A friss babérlevél íze intenzívebb és virágosabb, míg a szárítotté koncentráltabb. Ha frisset használsz, egy picit kevesebb is elég lehet.
- Mikor vegyem ki a babérlevelet?
- Tálalás előtt mindenképpen távolítsd el. Bár ízletes, a levele kemény és éles maradhat, ami kellemetlen a fogyasztáskor.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Osso buco babérlevéllel
Ez a változat a babérlevél aromaterápiás erejére épít, amely mély, fűszeres, enyhén balzsamos jegyeket kölcsönöz a klasszikus milánói fogásnak. A babérlevél nem csupán ízesít, hanem segít „lekerekíteni” a bor és a paradicsom savasságát, egyfajta hidat képezve a zöldséges édesség és a húsos karakter között. A hosszú, csendes főzés során a babér illóolajai lassan szabadulnak fel, átjárva a hús minden rostját, így a végeredmény egy különlegesen illatos, megnyugtató, rusztikus fogás, amely a vidéki olasz konyha melegségét idézi.
Hozzávalók
4
szelet
Borjúlábszár (csontos)
50
g
Finomliszt
50
g
Vaj
2
ek.
Olívaolaj
1
db
Sárgarépa
1
szál
Szárzeller
1
fej
Vöröshagyma
150
ml
Száraz fehérbor
2
ek.
Sűrített paradicsom
500
ml
Marhaalaplé
2
db
Babérlevél
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy lábas fedővel
- Éles kés a zöldségekhez
- Húszú csipesz
Allergén Információk
Tej (vaj)
Zeller
Glutén (liszt)
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
A húst készítsd elő: a szeleteket öblítsd le, töröld szárazra, és a külső hártyát vágd be 3-4 helyen. Sózd és borsozd meg alaposan minden oldalát.
Tipp: A nedves hús nem pirul, csak párolódik, ezért a törlés elengedhetetlen a szép kéreghez (Maillard-reakció).
2
✓
Forgasd a szeleteket a lisztbe, majd a felesleget alaposan ütögesd le róluk.
Tipp: Csak egy leheletnyi liszt kell, különben csirízes lesz a mártás a végén.
3
✓
Egy nagy lábasban hevítsd fel a vajat és az olajat közepes lángon. Süsd a húsokat oldalanként 4-5 percig, amíg szép rozsdabarna színt kapnak, majd szedd ki őket egy tányérra.
Tipp: A pörzsanyagok karamellizált ízjegyei adják meg az étel alapkarakterét.
4
✓
A visszamaradt illatos zsiradékba tedd a finomra vágott hagymát, répát és zellert. Párold őket 8-10 percig, amíg megpuhulnak.
Tipp: Ez a „soffritto” az olasz konyha lelke: a lassú párolás előhozza a zöldségek természetes édességét.
5
✓
Keverd bele a sűrített paradicsomot, pirítsd 1 percig, majd öntsd fel a borral. Forrald 2-3 percig, amíg az alkoholillat elszáll.
Tipp: A bor savassága segít feloldani a lábas aljára sült ízanyagokat (deglazírozás).
6
✓
Helyezd vissza a húsokat a lábasba, öntsd fel az alaplével, és dobd bele a babérleveleket. Fedd le, és kis lángon, gyöngyözve főzd 1,5–2 órán át.
Tipp: A babérlevél illóolajai lassan, hő hatására szabadulnak fel igazán (extrakció).
7
✓
Amikor a hús omlós és leválik a csontról, vedd ki a babérleveleket, és tálald a fogást friss kenyérrel vagy polentával.
Tipp: Pihentesd 10 percig tálalás előtt, hogy a rostok megnyugodjanak és a szaft textúrája tökéletes legyen.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet Borjúlábszár (csontos)
- 50 g Finomliszt
- 50 g Vaj
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 db Sárgarépa
- 1 szál Szárzeller
- 1 fej Vöröshagyma
- 150 ml Száraz fehérbor
- 2 ek. Sűrített paradicsom
- 500 ml Marhaalaplé
- 2 db Babérlevél
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors