- Mit tegyek, ha felpöndörödik a hús széle sütéskor?
- Vágd be a hártyát a hús oldalán pár helyen sütés előtt, így lapos marad.
- Mivel tálaljam?
- A klasszikus köret a sáfrányos rizottó (Risotto alla Milanese) vagy a polenta.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Osso buco paradicsomos szósszal
Milánó büszkesége, az 'osso buco' (lyukas csont) nevét a velős lábszárcsontról kapta, amely az étel lelkét adja. A hosszas párolás során a csontvelő kiolvad, és selymes, gazdag textúrát kölcsönöz a szaftnak. Bár eredetileg paradicsom nélkül ('in bianco') készült, a paradicsomos változat ma már világszerte hódít mély, telt ízeivel.
Hozzávalók
4
szelet
Borjúlábszár csonttal (osso buco)
2
ek.
Olívaolaj
1
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
szál
Szárzeller
1
db
Sárgarépa
400
g
Darabolt paradicsom konzerv
200
ml
Száraz fehérbor
1
db
Narancs vagy citrom reszelt héja
1
ág
Friss rozmaring
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
2
ek.
Vaj vagy Ghee
3
ek.
Liszt (a forgatáshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy, vastag aljú öntöttvas lábas fedővel (Dutch oven)
- Konyhai csipesz
- Éles séfkés
Allergén Információk
Tej
Glutén
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
A hússzeleteket sózd, borsozd, és forgasd meg lisztben, a felesleget rázd le. Hevítsd fel az olajat és a vajat a lábasban, és süsd a húsokat oldalanként 3-4 percig, amíg sötétbarna kérget kapnak. Vedd ki és tedd félre.
Tipp: A pörkanyagok, amik a hús felszínén és az edény alján keletkeznek, adják az étel mély ízét [Maillard-reakció].
2
✓
Ugyanabban az edényben párold üvegesre az apróra vágott hagymát, zellert és sárgarépát kb. 8-10 perc alatt.
Tipp: A zöldségek feloldják az edény aljára sült finom pörzsanyagokat [deglazírozás].
3
✓
Öntsd fel a fehérborral, és forrald nagy lángon 2 percig, amíg az alkohol illata elillan.
Tipp: Az alkohol elpárolgása után csak a bor gyümölcsös savassága marad, ami ellensúlyozza a hús zsírosságát.
4
✓
Add hozzá a paradicsomot, a reszelt citrus héjat, a rozmaringot és a fokhagymát. Helyezd vissza a húsokat a szószba (a csontvelő ne folyjon ki!).
Tipp: A citrus illóolajai frissítik a nehéz, paradicsomos ragut.
5
✓
Fedő alatt, nagyon alacsony lángon (vagy 160 fokos sütőben) párold 1,5-2 órán át, amíg a hús szinte magától leválik a csontról.
Tipp: A hosszú, lassú hőkezelés alatt a húsban lévő kemény kollagén zselatinná alakul, ettől lesz omlós.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet Borjúlábszár csonttal (osso buco)
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 szál Szárzeller
- 1 db Sárgarépa
- 400 g Darabolt paradicsom konzerv
- 200 ml Száraz fehérbor
- 1 db Narancs vagy citrom reszelt héja
- 1 ág Friss rozmaring
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 2 ek. Vaj vagy Ghee
- 3 ek. Liszt (a forgatáshoz)