- Miért kell sózni a padlizsánt?
- A só kivonja a vizet (ozmózis), így sütéskor nem párolódik, hanem pirul, és nem szívja meg magát olajjal.
- Használhatok kész tésztát?
- Igen, sós omlós tészta (shortcrust) vagy leveles tészta is működik, de a házi az igazi.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Padlizsános-parmezános empanada
Ebben a receptben a dél-olasz 'Melanzane alla Parmigiana' gazdagsága költözik be egy omlós tésztaköpeny alá. A padlizsán húsos textúrája és a parmezán umami-bombája (az ízlelőbimbókat kényeztető ötödik íz) teszi ezt a vegetáriánus fogást húsimádók számára is kielégítővé. A kulcs a padlizsán helyes előkészítése: a kesernyés lé eltávolítása és a pirítás, ami mélyíti az ízeket.
Hozzávalók
400
g
Búzaliszt
100
g
Hideg vaj (vagy zsír)
180
ml
Jeges víz
1
tk.
Só
300
g
Padlizsán
60
g
Parmezán sajt (reszelve)
2
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Olívaolaj
1
db
Tojás (kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa
- Pogácsaszaggató (kb. 15 cm)
- Serpenyő
- Reszelő
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A tésztához a lisztet és a sót morzsold el a hideg vajjal. Add hozzá a jeges vizet, és gyorsan gyúrd össze. Csomagold be, és tedd hűtőbe 30 percre.
Tipp: A hideg zsiradék apró rögökben marad a tésztában, amik sütéskor gőzt képezve teszik levelessé, omlóssá a tésztát.
2
✓
A padlizsánt kockázd fel, sózd be alaposan, és hagyd állni 15 percig. Nyomkodd ki belőle a levet, és töröld szárazra.
Tipp: A víztelenítés miatt a padlizsán húsa tömörebb és ízesebb lesz.
3
✓
Pirítsd meg a padlizsánt az olajon aranybarnára. A végén add hozzá a zúzott fokhagymát. Hűtsd le teljesen.
Tipp: A barnulás (Maillard-reakció) hozza létre a jellegzetes sült ízt.
4
✓
Keverd a hideg padlizsánhoz a parmezánt. Nyújtsd ki a tésztát, szaggass köröket, töltsd meg, és zárd le villával.
Tipp: A tölteléknek hidegnek kell lennie, különben megolvasztja a tésztában a vajat.
5
✓
Kend le tojással, és süsd 200°C-on 20-25 percig.
Tipp: A magas hőmérséklet hirtelen süti ropogósra a tésztát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Búzaliszt
- 100 g Hideg vaj (vagy zsír)
- 180 ml Jeges víz
- 1 tk. Só
- 300 g Padlizsán
- 60 g Parmezán sajt (reszelve)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 db Tojás (kenéshez)