- Miért lapult el?
- Túl meleg helyen kelesztetted, és a vaj megolvadt a tésztaszerkezetben, mielőtt a glutén megtartotta volna.
- Mikor lehet felvágni?
- Azonnal is ehető, de a Stollen 1-2 hét pihentetés után, fóliába csomagolva az igazi.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pekándiós Stollen
A Stollen, vagyis a németek karácsonyi gyümölcskenyere egy igazi 'nehézfiú' a péksütemények között. A tészta sűrűségét a rengeteg vaj és a gazdag töltelék adja, ami a középkori böjti ételekből fejlődött a mai ünnepi formájává. A pekándió amerikai csavart visz ebbe a klasszikusba, lágyabb, vajasabb ízt adva, mint a hagyományos mandula. A Stollen titka az érés: a sütés utáni vajas-cukros lezárás alatt hetekig puhul és gazdagodik az íze.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt
50
g
Friss élesztő
200
ml
Langyos tej
200
g
Puha vaj (tésztába)
80
g
Cukor
150
g
Pekándió (durvára vágva)
150
g
Mazsola (előzőleg rumba áztatva)
100
g
Olvasztott vaj (kenéshez)
100
g
Porcukor (szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Sütőpapír
- Ecset a vajazáshoz
- Szita a porcukorhoz
Allergén Információk
Glutén
Tej
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Készíts kovászt: a langyos tejben keverd el az élesztőt és egy kanál cukrot, majd adj hozzá 100g lisztet. Hagyd állni 15 percig, amíg felhabosodik.
Tipp: A nehéz tésztáknál az élesztőnek 'lendületet' kell adni, mielőtt találkozik a sok zsírral és cukorral, amik gátolják a munkáját. (Ozmotikus nyomás leküzdése).
2
✓
A maradék lisztet, a puha vajat, a cukrot add a kovászhoz, és dagaszd alaposan, amíg sima tésztát kapsz. Keleszd meleg helyen 40-50 percig.
Tipp: A vaj puhítja a sikért, ezért a tészta selymes, de nehezebben kelő lesz.
3
✓
Nyomkodd ki a tésztából a levegőt, és gyúrd bele a leszűrt mazsolát és a pekándiót.
Tipp: A magokat és gyümölcsöket csak az első kelesztés után adjuk hozzá, mert 'elvágják' a kialakuló gluténszálakat, ha túl korán kerülnek bele. (Fizikai szerkezetvédelem).
4
✓
Formázd meg a jellegzetes Stollen alakot (oválisra nyújt, egyik hosszanti felét ráhajtja a másikra, de nem teljesen), és keleszd tepsiben még 30 percig.
Tipp: A forma a 'bepólyált gyermekre' utal a hagyomány szerint.
5
✓
Süsd 180°C-on kb. 45-50 percig. Ha túl gyorsan barnul, takard le alufóliával.
Tipp: A vastag tésztának idő kell, hogy a közepe is átsüljön.
6
✓
Ahogy kiveszed a sütőből, azonnal kend meg bőségesen olvasztott vajjal, és forgasd meg (vagy szórd meg vastagon) porcukorral.
Tipp: A forró sütemény beszívja a vajat, a cukorral együtt pedig egy légmentes páncélt képez, ami megőrzi a nedvességet hetekig. (Tartósítás).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt
- 50 g Friss élesztő
- 200 ml Langyos tej
- 200 g Puha vaj (tésztába)
- 80 g Cukor
- 150 g Pekándió (durvára vágva)
- 150 g Mazsola (előzőleg rumba áztatva)
- 100 g Olvasztott vaj (kenéshez)
- 100 g Porcukor (szóráshoz)