- Miért kell megfőzni a bambuszt savanyítás előtt?
- A friss bambuszrügy cianogén glikozidokat tartalmazhat, amik keserűek és nagy mennyiségben mérgezőek. A főzés ezeket semlegesíti és eltávolítja a keserű ízt.
- Használhatok konzervet?
- Igen, de azt nem kell előfőzni, csak alaposan leöblíteni. Viszont a friss íze összehasonlíthatatlanul jobb.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pickled Bamboo Shoots
A bambuszrügy az ázsiai konyha egyik legérdekesebb alapanyaga: roppanós, enyhén édeskés, és képes magába szívni bármilyen ízt, amivel érintkezik. A friss bambuszrügyet azonban kezelni kell fogyasztás előtt, mert természetes keserű anyagokat tartalmaz. A savanyítás nemcsak tartósítja, hanem egy izgalmas, pikáns karaktert is ad neki, ami remekül ellensúlyozza a zsírosabb leveseket (pl. ramen) vagy sült húsokat.
Hozzávalók
500
g
friss bambuszrügy
250
ml
fehérborecet (vagy rizsecet)
250
ml
víz
20
g
só
30
g
cukor
2
gerezd
fokhagyma
5
g
egész fekete bors
2
db
babérlevél
5
g
chilipehely
10
g
friss gyömbér
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a főzéshez
- Szűrő
- Steril befőttesüveg
- Éles kés a szeleteléshez
Elkészítés
1
✓
A friss bambuszrügy külső, kemény leveleit fejtsd le, amíg el nem éred a zsenge belsejét. Vágd le a fás végét, majd szeleteld vékony csíkokra vagy karikákra.
Tipp: A vékony szeletelés segít, hogy a főzés során a keserű anyagok könnyebben távozzanak, és a pác is jobban átjárja.
2
✓
Tedd a szeleteket forrásban lévő vízbe, és főzd 10 percig. Ezután szűrd le, és azonnal hűtsd le hideg vízzel.
Tipp: A főzés elengedhetetlen a méregtelenítéshez és az ízjavításhoz. A hideg vizes öblítés megállítja a főzést, így roppanós marad.
3
✓
Közben készítsd el a levet: forrald össze az ecetet, vizet, sót és cukrot.
Tipp: Használhatsz rizsecetet is a még autentikusabb ázsiai ízért.
4
✓
A steril üvegbe rétegezd a bambuszt a szeletelt fokhagymával, gyömbérrel, borssal, babérral és chilivel.
Tipp: A gyömbér csípőssége és illata tökéletesen harmonizál a bambusszal.
5
✓
Öntsd a forró levet a bambuszra, zárd le, és hagyd kihűlni.
Tipp: A forró lé segít a tartósításban.
6
✓
Tedd a hűtőbe legalább 24 órára.
Tipp: Minél tovább érik, annál finomabb lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g friss bambuszrügy
- 250 ml fehérborecet (vagy rizsecet)
- 250 ml víz
- 20 g só
- 30 g cukor
- 2 gerezd fokhagyma
- 5 g egész fekete bors
- 2 db babérlevél
- 5 g chilipehely
- 10 g friss gyömbér