- Milyen körtét válasszak?
- Kemény húsú, éretlenebb körtét, mert a puha körte szétmállik a forró lében.
- Meddig áll el?
- Hűtőben 2 hétig biztosan, de az íze napról napra érettebb lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pickled Pears
A savanyított körte a gasztronómia elegáns 'jolly jokere'. Önmagában egy kifinomult desszert, de igazi erejét sós ételek mellett mutatja meg: a kéksajtok legjobb barátja, és a sült húsok zsírosságát is tökéletesen ellenpontozza a savasságával és fűszerességével.
Hozzávalók
500
g
Körte (kemény húsú)
250
ml
Fehérborecet (vagy almaecet)
250
ml
Víz
10
g
Só
50
g
Cukor
1
db
Fahéjrúd
3
db
Szegfűszeg
5
g
Egész fekete bors
2
db
Babérlevél
3
g
Chili pehely
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Befőttesüveg (sterilizált)
- Lábas
- Hámozó
Elkészítés
1
✓
A körtéket mosd meg, hámozd meg, távolítsd el a magházat, és vágd gerezdekre. Ha nem teszed azonnal a lébe, csepegtess rá citromlevet.
Tipp: A citromlé C-vitamin tartalma (aszkorbinsav) megakadályozza, hogy a körte megbarnuljon a levegőn. (Enzimatikus barnulás gátlása)
2
✓
Egy lábasban keverd össze az ecetet, vizet, sót, cukrot. Forrald fel, és kevergesd, amíg a cukor és só teljesen feloldódik.
Tipp: Ez az alaplé (pickling liquid). Az ecet savassága és a cukor tartósít, illetve beállítja az ízegyensúlyt.
3
✓
Tedd a fűszereket (fahéj, szegfűszeg, bors, babér, chili) és a körtegerezdeket a sterilizált üvegbe. Rendezd el őket szorosan.
Tipp: A fűszerek íze idővel oldódik ki az ecetes lében, így napról napra komplexebb lesz az íz. (Extrakció)
4
✓
Öntsd a forró levet a körtékre úgy, hogy teljesen ellepje őket. Ügyelj rá, hogy ne maradjon levegőbuborék az üvegben.
Tipp: A forró lé segít a fűszerek 'aktiválásában' és némileg pasztőröz is. Tegyél egy kést az üveg alá öntéskor, hogy a hőt elvezesse és ne repedjen meg az üveg.
5
✓
Zárd le az üveget, hagyd szobahőmérsékletre hűlni, majd tedd a hűtőbe. Fogyasztás előtt várj legalább 24 órát.
Tipp: Ez a pihenőidő kell ahhoz, hogy a páclé ízei ozmózissal bejussanak a gyümölcs húsába.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Körte (kemény húsú)
- 250 ml Fehérborecet (vagy almaecet)
- 250 ml Víz
- 10 g Só
- 50 g Cukor
- 1 db Fahéjrúd
- 3 db Szegfűszeg
- 5 g Egész fekete bors
- 2 db Babérlevél
- 3 g Chili pehely