- Miért lett ragacsos?
- Kevergetted főzés közben, vagy nem mostad át eléggé a rizst. A keverés feltöri a szemeket és kiengedi a ragasztóanyagot (amilopektin).
- Milyen rizst használjak?
- Hosszú szemű rizst, legjobb a Basmati vagy Jázmin.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Piláf
A piláf nem csupán 'rizses hús', hanem egy ősi főzési technika. A lényege, hogy a rizsszemeket főzés előtt zsiradékon megfuttatjuk. Ez a lépés (a 'nacarar', azaz gyöngyházfényűvé tétel) lezárja a szemek felületét, és megakadályozza, hogy a keményítő kioldódjon a vízbe. Így a szemek nem tapadnak össze, hanem pergősek maradnak, miközben magukba szívják az értékes alaplé minden ízét. A keverés itt főbűn!
Hozzávalók
300
g
Basmati rizs (hosszú szemű)
400
g
Csirkecomb filé (kockázva)
750
ml
Forró alaplé (vagy víz + leveskocka)
1
fej
Vöröshagyma (finomra vágva)
3
ek
Olaj vagy vaj
1
tk
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábos szoros fedővel (a gőz megtartásához)
- Villa (a lazításhoz)
Elkészítés
1
✓
Mosd át a rizst hideg vízben legalább háromszor, amíg a víz tiszta nem lesz. Csöpögtesd le alaposan.
Tipp: Ez mossa le a felületi keményítőport, ami a főzésnél csirizzé válna.
2
✓
Az olajon pirítsd meg a csirkekockákat aranybarnára, majd vedd ki őket. A visszamaradt zsiradékon dinszteld meg a hagymát.
Tipp: A Maillard-reakció (pirulás) ízanyagait a hagyma fogja feloldani (deglazírozás).
3
✓
Dobd rá a lecsepegtetett rizst a hagymára, és pirítsd 2-3 percig, amíg a szemek üvegesedni kezdenek és zizegő hangot adnak.
Tipp: A zsiradékfilm bevonja a szemeket, gátolva a nedvesség túl gyors behatolását és a keményítő kiáramlását.
4
✓
Öntsd fel a forró alaplével, tedd vissza a húst, sózd meg. Forrald fel.
Tipp: Mindig forró folyadékot használj, hogy ne hűtsd vissza a rizst, és a főzés azonnal folytatódjon.
5
✓
Vedd a lángot a legkisebbre, tedd rá a fedőt, és NE emelgesd 15-20 percig.
Tipp: A rizs nem a vízben fő, hanem a gőzben párolódik. Ha emelgeted a fedőt, elszökik a gőz, és a teteje kemény marad.
6
✓
Zárd el a tüzet, tegyél a fedő alá egy konyharuhát, és hagyd pihenni 10 percig.
Tipp: A konyharuha magába szívja a felesleges párát, így a rizs nem lesz vizes.
7
✓
Villával lazítsd fel a szemeket tálalás előtt.
Tipp: Ne kanállal, mert az összenyomja.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Basmati rizs (hosszú szemű)
- 400 g Csirkecomb filé (kockázva)
- 750 ml Forró alaplé (vagy víz + leveskocka)
- 1 fej Vöröshagyma (finomra vágva)
- 3 ek Olaj vagy vaj
- 1 tk Só