- Miért kell forrónak lennie az alaplének?
- Ha hideg lét öntesz a forró rizsre, a főzés leáll, a rizsszemek 'megfáznak', és a végeredmény nem lesz krémes, hanem ragacsos vagy kemény maradhat. Tartsd az alaplevet gyöngyözve a szomszédos lángon.
- Használhatok sima rizst?
- Nem. A rizottóhoz magas keményítőtartalmú, kerek szemű rizs kell (Arborio vagy Carnaroli). A hosszú szemű rizs (B, Jázmin) nem lesz krémes.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Prebiotikus póréhagymás rizottó
A rizottókészítés a türelem játéka. Ellentétben a párolt rizzsel, itt a cél a keményítő folyamatos 'kimasszírozása' a rizsszemekből, amitől az étel krémes, sűrű állagot kap tejszín vagy liszt nélkül is. A póréhagyma ebben a receptben nemcsak ízesítő, hanem a textúra része is: szinte krémmé fő a rizs mellett. A kókusztej egy egzotikus csavart és extra selymességet ad a végén.
Hozzávalók
200
g
Rizottórizs (Arborio)
2
db
Póréhagyma (finomra vágva)
2
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
2
ek.
Olívaolaj
700
ml
Zöldségalaplé (forró)
0.5
tk.
Őrölt fehérbors
1
ek.
Friss citromlé
1
tk.
Só
100
ml
Kókusztej
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas vagy serpenyő
- Külön lábas az alaplének
- Fakanál (lyukas közepű a legjobb a keveréshez)
- Merőkanál
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alaplevet egy kis lábasban, és tartsd forrón (gyöngyözzön). A póréhagymát mosd meg és vágd vékony karikákra.
Tipp: A 'mise en place' (előkészület) itt kulcsfontosságú, mert a rizottó mellett nem lesz időd vágni, keverni kell.
2
✓
A nagy lábasban hevítsd fel az olajat, párold meg rajta a póréhagymát puhára (nem barnára). Add hozzá a fokhagymát, majd a rizst.
Tipp: A rizst pirítsd 1-2 percig, amíg a szemek széle áttetsző lesz (üvegesedik), de a közepe fehér marad. Ez a hőkezelés 'lezárja' a szemet, hogy ne főjön szét azonnal, de engedje a keményítőt. (Keményítőburok módosítása).
3
✓
Kezdd el adagolni a forró alaplevet: egy merőkanálnyit önts rá, és folyamatosan kevergesd, amíg a rizs be nem szívja. Ekkor jöhet a következő merőkanál.
Tipp: A mechanikus keverés dörzsöli le a keményítőt (amilopektin) a rizsszemekről, ettől lesz a lé sűrű és krémes.
4
✓
Folytasd ezt kb. 18-20 percig. Kóstolj: a rizsnek 'al dente'-nek kell lennie (puha, de a közepén van egy pici harapása).
Tipp: Ne főzd túl pépessé, a rizottó nem tejberizs!
5
✓
Vedd le a tűzről. Keverd bele a kókusztejet, a sót, a borsot és a citromlevet. Fedd le és hagyd pihenni 5 percig tálalás előtt.
Tipp: A 'mantecatura' (krémesítés) fázisa ez, bár hagyományosan vajjal/sajttal történik, itt a kókusztej és a pihentetés végzi el a munkát. (Emulgeálás).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Rizottórizs (Arborio)
- 2 db Póréhagyma (finomra vágva)
- 2 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 2 ek. Olívaolaj
- 700 ml Zöldségalaplé (forró)
- 0.5 tk. Őrölt fehérbors
- 1 ek. Friss citromlé
- 1 tk. Só
- 100 ml Kókusztej