- Szétfőtt a hal, mit rontottam el?
- A hal húsa nagyon sérülékeny. Valószínűleg túl sokáig főzted, vagy túl erősen forrt a leves. Gyöngyözve kell főzni!
- Milyen rizst használjak?
- A kerek szemű, magasabb keményítőtartalmú rizs (pl. arborio vagy sima 'levesrizs') a legjobb, mert ez sűríti be a levet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Psarosoupa rizs hozzáadásával
A Psarosoupa a görög halászfalvak klasszikus lélekmelegítője. Eredetileg a piacra már nem eladható, kisebb vagy sérült halakból főzték a halászok maguknak. A leves lelke a 'avgolemono' (tojásos-citromos sűrítés) nélküli, tiszta ízvilág, ahol a halból kifővő zselatinos anyagok és a rizs keményítője adja meg a lé selymes testességét. Nem egy egyszerű leves, hanem egy komplett főfogás, ahol a zöldség, a gabona és a fehérje tökéletes harmóniában találkozik.
Hozzávalók
500
g
Fehér húsú tengeri halfilé (pl. tőkehal, süllő)
100
g
Kerek szemű rizs
1
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
db
Közepes sárgarépa
1
szál
Halványító zeller
3
ek.
Extra szűz olívaolaj
1
db
Citrom leve
1
csokor
Friss petrezselyem
1
csipet
Só
1
csipet
Frissen őrölt feketebors
1.2
l
Hal alaplé (vagy víz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy (min. 5 literes) fazék
- Szűrőkanál
- Éles séfkés
- Vágódeszka
Allergén Információk
Hal
Zeller
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a zöldségeket: a hagymát vágd finomra, a fokhagymát szeleteld hajszálvékonyra. A sárgarépát karikázd fel, a zellerszárat vágd kis kockákra. A halat öblítsd le, töröld szárazra, és vágd nagyobb, kb. 3x3 centis kockákra.
Tipp: A hal szárazra törlése fontos, hogy ne vizezze fel a levest feleslegesen, és a húsa feszes maradjon.
2
✓
A fazékban hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon. Dobd rá a hagymát és a fokhagymát, és párold üvegesre (ne barnuljon meg!), amíg édeskés illata lesz.
Tipp: Az üvegesre párolás (dinsztelés) során a hagyma sejtfalai megpuhulnak és kiengedik a cukrokat, de nem keletkezik pörzsanyag, így a leves színe tiszta marad.
3
✓
Add hozzá a sárgarépát és a zellert, forgasd át az olajon 1-2 percig, majd öntsd fel az alaplével. Sózd, borsozd, és fedő alatt forrald fel.
Tipp: A zöldségek előpirítása az olajban kioldja az ízanyagokat, amik zsiradékban jobban oldódnak, mint vízben.
4
✓
Amikor a leves forr, szórd bele a megmosott rizst. Vedd lejjebb a lángot, és gyöngyözve főzd kb. 15 percig, amíg a rizs 'al dente' (még van egy pici tartása) lesz.
Tipp: A rizsről főzés közben keményítő oldódik le, ami természetes módon sűríti be a leves levét.
5
✓
Óvatosan tedd bele a halkockákat. Innentől tilos keverni, csak rázogatni a fazekat! Főzd további 5-8 percig, amíg a hal kifehéredik és omlóssá válik.
Tipp: A hal fehérjéi nagyon alacsony hőfokon is kicsapódnak (denaturáció), a túlfőzés rágóssá és szárazzá teszi.
6
✓
Húzd le a tűzről. Facsard bele a citromlevet, és szórd meg bőségesen a finomra vágott petrezselyemmel. Hagyd állni 5 percig tálalás előtt.
Tipp: A citrom savassága 'vágja át' a hal zsírosságát és teszi könnyeddé az ételt, míg a pihentetés alatt az ízek összeérnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Fehér húsú tengeri halfilé (pl. tőkehal, süllő)
- 100 g Kerek szemű rizs
- 1 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 db Közepes sárgarépa
- 1 szál Halványító zeller
- 3 ek. Extra szűz olívaolaj
- 1 db Citrom leve
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 1 csipet Só
- 1 csipet Frissen őrölt feketebors
- 1.2 l Hal alaplé (vagy víz)