- Mit tegyek, ha túl híg a mártás?
- Vedd ki a húst, és forrald a mártást nagy lángon pár percig, hogy a felesleges víz elpárologjon (redukció). Vagy keverj el egy kiskanál étkezési keményítőt hideg vízzel, és csorgasd a forró mártáshoz.
- Helyettesíthetem a bort?
- Igen, használhatsz helyette több alaplét egy kevés citromlével vagy fehérborecettel, hogy a savasság megmaradjon, ami ellensúlyozza a tejszín zsírosságát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rabbit Fricassee
A Rabbit Fricassee (nyúlfrikasszé) a francia vidéki konyha egyik gyöngyszeme, az elegancia és a házias ízek tökéletes ötvözete. Ez a technika valahol a pörkölt és a párolás között helyezkedik el: a húst nem pirítjuk barnára, csak „megkapatjuk”, hogy megőrizze finom, világos színét, majd fehérboros, tejszínes mártásban, lassan főzzük készre. A végeredmény egy selymes, krémes, gazdag fogás, ahol a nyúl omlós húsa szinte elolvad a szájban, a kakukkfű és a fehérbor pedig frissességet csempész a tunkolnivaló szaftba.
Hozzávalók
1
kg
konyhakész nyúl (darabolva)
50
g
hideg vaj
30
ml
olívaolaj
30
g
finomliszt
1
fej
vöröshagyma
2
db
sárgarépa
2
szál
szárzeller
2
gerezd
fokhagyma
500
ml
csirke alaplé
200
ml
száraz fehérbor
3
ág
friss kakukkfű
1
csokor
friss petrezselyem
150
ml
zsíros tejszín (min. 30%)
1
tk.
só
1
mk.
frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű, magas falú serpenyő vagy lábas fedővel
- Éles csontozókés vagy bárd
- Vágódeszka
- Habverő (a lisztes habaráshoz)
Allergén Információk
Tej (vaj, tejszín)
Glutén (liszt)
Zeller
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
A nyulat vágd nagyobb darabokra (combok, gerinc), alaposan sózd és borsozd be minden oldalát.
Tipp: Hagyd a húst szobahőmérsékleten állni 15 percig sütés előtt, hogy ne hűtse le hirtelen a serpenyőt, így egyenletesebben sül.
2
✓
Egy nagy lábasban hevítsd fel az olaj és a vaj felének keverékét közepes lángon. Tedd bele a nyúldarabokat, és süsd őket addig, amíg éppen csak kifehérednek, de nem pirulnak barnára. Vedd ki őket és tedd félre.
Tipp: A fricassee lényege a világos mártás, ezért kerüljük az erős pörzsanyagokat (Maillard-reakció minimalizálása), a cél csak a hús rostjainak „lezárása”.
3
✓
Ugyanabban a lábasban, a visszamaradt zsiradékon párold üvegesre a finomra vágott hagymát, majd add hozzá a karikázott sárgarépát, a szeletelt zellert és a zúzott fokhagymát. Párold 4-5 percig.
Tipp: A zöldségek aromái a zsiradékban oldódnak ki a legjobban, ami az étel alapízét adja.
4
✓
Szórd meg a zöldségeket a liszttel, keverd el alaposan, és pirítsd 1-2 percig, de vigyázz, ne barnuljon meg.
Tipp: Ez a lépés (roux vagy rántás készítése az ételben) sűríti majd be a mártást. A liszt ízének „kifőzése” miatt fontos a rövid pirítás.
5
✓
Öntsd fel a fehérborral, és egy fakanállal kapard fel a lábas aljáról az esetleges leragadt darabkákat. Hagyd rotyogni 2 percig.
Tipp: A savas bor segít feloldani az ízeket (deglazírozás), és frissességet ad a nehéz tejszínes mártásnak.
6
✓
Tedd vissza a húst a lábasba, öntsd fel az alaplével, add hozzá a kakukkfüvet. Fedd le, és kis lángon gyöngyözve főzd kb. 1,5 órán át, vagy amíg a hús vajpuha nem lesz.
Tipp: A lassú, kíméletes főzés (pochálás jellegű) óvja meg a nyúlhúst a kiszáradástól.
7
✓
Ha a hús megpuhult, keverd hozzá a tejszínt, és forrald össze még 5 percig, amíg a mártás krémesre sűrűsödik. Kóstold meg, és igazíts a sózáson.
Tipp: A tejszínt csak a végén add hozzá, hogy megőrizze friss, tejes ízét és ne csapódjon ki a hő hatására.
8
✓
Tálalás előtt szórd meg bőségesen friss petrezselyemmel. Párolt rizzsel vagy friss bagettel tálald.
Tipp: A friss zöldfűszerek hő hatására elveszítik aromájukat, ezért mindig közvetlenül tálalás előtt használd őket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg konyhakész nyúl (darabolva)
- 50 g hideg vaj
- 30 ml olívaolaj
- 30 g finomliszt
- 1 fej vöröshagyma
- 2 db sárgarépa
- 2 szál szárzeller
- 2 gerezd fokhagyma
- 500 ml csirke alaplé
- 200 ml száraz fehérbor
- 3 ág friss kakukkfű
- 1 csokor friss petrezselyem
- 150 ml zsíros tejszín (min. 30%)
- 1 tk. só
- 1 mk. frissen őrölt fekete bors