Rendang Santan (kókusztejes rendang)
A rendang az indonéz konyha egyik legismertebb és legelismertebb fogása, amely a Minangkabau kultúrához köthető Szumátrán. A hosszú ideig főzött marhahús és a sűrűre redukált kókusztej-fűszer keverék egyedülálló, gazdag textúrát és mély ízt biztosít. A rendangot hagyományosan ünnepi alkalmakkor, esküvőkön és vallási ünnepeken készítik. A recept titka az idő és a türelem – a hús lassú párolása és a kókusztej fokozatos sűrítése adja meg a rendang karakterét. A kurkuma és a gyömbér melegsége tökéletesen kiegészíti a kókusztej lágyságát. Ahogy a szósz besűrűsödik és a hús lassan megpuhul, az illatok betöltik az egész otthont. Ez az étel kiváló választás különleges alkalmakra, vagy amikor igazán mély és komplex ízekre vágyunk. Tipp: a rendang fagyasztható is, így akár előre is elkészítheted nagyobb adagban.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A marhahúst vágd kb. 3-4 cm-es kockákra. Ha szükséges, távolítsd el a nagyobb zsíros vagy inas részeket.
Minél egyenletesebbek a húsdarabok, annál egyenletesebben fognak megpuhulni a főzés során.
2
A hagymát, fokhagymát, gyömbért és citromnádat vágd apróra vagy turmixold össze pasztává. Ez adja a rendang alapját.
Ha nincs turmixod, reszelheted is az összetevőket, így intenzívebb lesz az íz.
3
Egy nagy, vastag falú lábasban hevíts olajat, majd pirítsd meg benne a fűszerpasztát 5-6 percig, míg illatos nem lesz.
Közepes lángon dolgozz, nehogy megégjenek a fűszerek – folyamatosan kevergesd.
4
Add hozzá a marhahúst, keverd össze a fűszeralappal, és pirítsd fehéredésig. Ezután öntsd fel a kókusztejjel.
A kókusztejet mindig alaposan rázd fel felhasználás előtt, hogy ne maradjon alul a sűrűje.
5
Szórd bele a kurkumát, koriandert, csiliport és sót. Keverd össze, majd lefedve főzd alacsony lángon 1,5-2 órán át, időnként megkeverve.
Ha túl sűrűsödne, kevés vízzel pótolhatod, de ne legyen túl leveses – a rendang sűrű és ragacsos állagú.
6
A főzés végére a hús puhává és szaftossá válik, a szósz pedig sűrűre redukálódik. Tálald főtt rizzsel vagy párolt zöldségekkel.
A rendang másnapra még finomabb – hagyd pihenni egy éjszakát a hűtőben, hogy az ízek összeérjenek.
