Rizottó erdei gombával
A rizottó eredete az észak-olasz régiókhoz, főként Lombardia és Piemont környékéhez köthető, ahol a 14. századtól kezdve már termesztettek rizst. Az egyik leghíresebb variáció, a milánói rizottó, a 19. század végén vált népszerűvé. Az erdei gombás rizottó e hagyományos alapot ötvözi a természetes, aromás gombák ízvilágával, és kiváló példája annak, hogyan tud a hagyományos konyha modern formában újjászületni. A krémes állagot a folyamatos kevergetés és a fokozatos alaplé hozzáadás biztosítja. A rizottó minden falatja egy emlék – egy őszi erdei séta illata és hangulata elevenedik meg benne, miközben a frissen pirított gombák aromája betölti a konyhát. A tökéletes rizottó titka a türelem és az odafigyelés – mindig csak egy adag alaplevet adjunk hozzá, és folyamatosan keverjük. Ez az étel ideális választás lehet romantikus vacsorákhoz, vagy ha egy különleges vegetáriánus fogással szeretnénk lenyűgözni vendégeinket. Egy kevés citromhéjat vagy fehérborsot is hozzáadhatunk a végén, hogy még különlegesebb legyen.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Először készítsd elő az alapanyagokat: aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát, tisztítsd meg és szeleteld fel az erdei gombát, valamint reszeld le a parmezánt.
A gombát ne áztasd vízbe, inkább egy ecsettel vagy papírtörlővel tisztítsd, hogy ne veszítse el az ízét.
2
Egy nagyobb serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat, és párold üvegesre a vöröshagymát alacsony lángon. Ezután add hozzá az apróra vágott fokhagymát, és pirítsd további fél percig.
Ne pirítsd túl a fokhagymát, mert könnyen megkeseredik – csak addig süsd, amíg illatozni kezd.
3
Add hozzá az előkészített gombát, majd közepes lángon pirítsd, amíg a leve el nem párolog és enyhén aranybarna nem lesz.
Ha túl sok levet engedne, időnként keverd meg, és hagyd, hogy elpárologjon, így koncentráltabb ízvilágot kapsz.
4
Szórd a rizst a gombás alapra, és kevergetve pirítsd 2-3 percig, amíg a rizsszemek kissé áttetszővé válnak.
Ez a lépés fontos, mert segíti, hogy a rizottó szép, krémes állagot érjen el a végén.
5
Öntsd fel a rizst a fehérborral, és kevergesd, amíg teljesen el nem fő. Ezután apránként adagold hozzá a meleg zöldségalaplevet, mindig csak egy merőkanállal, és folyamatosan kevergesd.
Soha ne öntsd rá az összes alaplevet egyszerre – a folyamatos keverés a kulcsa a rizottó krémes textúrájának.
6
Főzd a rizottót kb. 18-20 percig, míg a rizs al dente, azaz kissé harapható marad. Ha szükséges, még egy kis alaplevet adhatsz hozzá a végén.
A kész rizottó nem lehet száraz, hanem sűrűn folyósnak kell lennie, mint egy sűrű rizses krém.
7
Ha elkészült, húzd le a tűzről, és keverd bele a vajat, majd a reszelt parmezánt. Ízesítsd sóval, borssal és szórd meg aprított petrezselyemmel.
A végén mindig hagyj pár percet a „pihentetésre” lefedve, hogy az ízek összeérjenek.
