Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Krémes rizottó erdei gombákkal tálalva, friss petrezselyemmel megszórva
Krémes olasz rizottó erdei gombákkal

Rizottó erdei gombával

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Vegetáriánus Vegán ételek Főételek
A tökéletes őszi étel, amely Észak-Olaszország párás erdeit idézi. A rizottókészítés lelke a rizs keményítőtartalmának irányított felszabadítása: nem főzzük, hanem masszírozzuk a szemeket a folyadékkal. A gombák földes aromája (umami) mélyen beépül a rizsbe, létrehozva azt a sűrű, krémes állagot, amit az olaszok 'all'onda' (hullámzó) névvel illetnek.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 25 perc
⌛ Teljes idő 45 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 520 kcal
🌍 Konyha Olasz

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag aljú lábas vagy mély serpenyő
  • Fakanál (a keveréshez elengedhetetlen)
  • Merőkanál
  • Kisebb lábas az alaplé melegen tartásához

Allergén Információk

⚠️ Tej
⚠️ Kén-dioxid (bor)

Elkészítés

1 ✓

Forrald fel az alaplevet egy kis lábasban, és tartsd gyöngyözve a főzés végéig. A hagymát vágd nagyon finomra, a gombát szeleteld fel (ha fagyasztott, hagyd kiolvadni és csöpögtesd le).

Tipp: A hagyma daraboknak nem szabad nagyobbnak lenniük a rizsszemeknél, hogy beleolvadjanak az étel textúrájába.
2 ✓

Egy széles lábasban hevítsd fel az olívaolajat, és párold a hagymát üvegesre. Add hozzá a gombát és a zúzott fokhagymát, majd pirítsd addig, amíg a gomba leve elpárolog és illatozni kezd.

Tipp: A gomba pirítása koncentrálja az ízeket és eltávolítja a felesleges vizet, így nem lesz vizes a rizottó.
3 ✓

Öntsd hozzá a rizst, és kevergetve pirítsd 1-2 percig, amíg a szemek széle áttetszővé válik, de a közepe még fehér.

Tipp: Ez a lépés (tostatura) lezárja a rizsszemek felületét, így azok megőrzik tartásukat a főzés során és nem főnek péppé.
4 ✓

Öntsd fel a fehérborral, és kevergesd, amíg a bor teljesen elillan, és csak a savas illat marad.

Tipp: A bor savassága elengedhetetlen ahhoz, hogy ellensúlyozza a későbbi vaj és sajt zsírosságát.
5 ✓

Kezdd el adagolni a forró alaplevet: egyszerre csak egy-két merőkanállal. Folyamatosan keverd, és csak akkor adj hozzá újabb adagot, ha az előzőt a rizs már szinte teljesen felszívta.

Tipp: A keverés dörzsöli le a keményítőt a rizsszemekről, ettől lesz természetesen krémes a mártás (emulzió képződés).
6 ✓

Kb. 18-20 perc után kóstold meg a rizst. Ha puha, de van még egy kis tartása, húzd le a tűzről. Ekkor még lédúsnak kell lennie, nem száraznak!

Tipp: A rizottónak pihenés közben is sűrűsödnie kell, ezért fontos, hogy levételkor még kicsit folyós legyen.
7 ✓

Keverd bele a hideg vajkockákat és a reszelt parmezánt, fedd le, és hagyd állni 2 percig. Végül szórd meg petrezselyemmel és tálald.

Tipp: Ez a 'mantecatura' fázis: a hideg zsiradék és a meleg keményítős lé krémes emulziót alkot, amitől a rizottó fényes és bársonyos lesz.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért kell melegíteni az alaplevet?
Ha hideg levet öntesz a forró rizsre, a főzés leáll, a rizsszemek 'sokkot kapnak', és a végeredmény nem lesz krémes, hanem tapadós.
Használhatok sima rizst?
Nem. Csak a kerek szemű, magas keményítőtartalmú fajták (Arborio, Carnaroli) alkalmasak erre, a hosszú szemű rizs nem fog bekrémesedni.
Miért ropog a rizs közepe?
Kevés volt a folyadék vagy az idő. A rizottónak 'al dente' kell lennie, ami azt jelenti, hogy puha, de a közepén van egy pici, harapható ellenállás, de nem lehet nyers!

Hozzávalók

  • 300 g Rizottó rizs (Arborio vagy Carnaroli)
  • 400 g Vegyes erdei gomba (friss vagy fagyasztott)
  • 1 db Vöröshagyma (közepes)
  • 2 gerezd Fokhagyma
  • 2 ek. Olívaolaj
  • 50 g Vaj (hideg, felkockázva)
  • 100 ml Száraz fehérbor
  • 1.2 l Zöldségalaplé (forró)
  • 80 g Parmezán sajt (frissen reszelve)
  • 1 tk. Só
  • 0.5 tk. Frissen őrölt feketebors
  • 2 ek. Friss petrezselyem