Rizottó gombával

Készítsd elő az alapanyagokat: a gombát tisztítsd meg (lehetőleg ne mosd, csak keféld) és szeleteld fel. A hagymát és fokhagymát vágd apró kockákra. Az alaplevet forrald fel és tartsd forrón.

Egy széles lábasban hevíts 1 evőkanál olajat és 20g vajat. Dobd rá a gombát, sózd meg, és pirítsd addig, amíg a leve elpárolog és aranybarna lesz. Szedd ki egy tálba és tedd félre.

Ugyanabban az edényben pótold az olajat, és párold a hagymát üvegesre (ne barnuljon meg!). Add hozzá a fokhagymát az utolsó percben.

Öntsd bele a rizst (mosás nélkül!). Pirítsd 1-2 percig folyamatosan keverve, amíg a szemek széle áttetsző lesz, de a közepe még fehér ('gyöngyházas'). Érezned kell a pörkölt gabonaillatot.

Öntsd fel a fehérborral. Keverd erőteljesen, amíg a bor illata elillan és a folyadék teljesen elpárolog.

Kezdd el adagolni a forró alaplevet merőkanalanként. Mindig csak annyit adj hozzá, amennyit a rizs felvesz. Keverd folyamatosan! Ezt ismételd kb. 18-20 percig.

Amikor a rizs puha, de a közepe még picit harapható, húzd le a tűzről. Keverd hozzá a félretett gombát. Most jön a varázslat: add hozzá a maradék hideg vajat és a reszelt parmezánt. Keverd intenzíven 1 percig, majd fedd le és hagyd pihenni 2 percig.

Tálald azonnal, friss petrezselyemmel és extra borssal megszórva.