- A karamell kifolyt és odaégett a tepsi aljára.
- Ez előfordulhat. Használj jó minőségű sütőpapírt vagy szilikonlapot, amiről könnyen leválik az égett cukor. A tésztát próbáld úgy formázni, hogy a karamell darabok belül legyenek.
- Milyen karamellt használjak?
- A kemény vajkaramella vagy a grillázs jellegű cukorkák a legjobbak. A puha tejkaramella teljesen elolvadna.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ropogós karamellás Stollen
A karamell a cukor legnemesebb formája: a hő hatására a cukormolekulák lebomlanak és új, komplex ízanyagok keletkeznek. Ebben a Stollenben kemény karamell-töretet rejtünk a tésztába. Sütés közben a karamell egy része megolvad és átjárja a tésztát, kis 'mézes' krátereket képezve, míg a nagyobb darabok roppanós meglepetésként maradnak meg. Ez a textúrák játéka teszi ezt a kalácsot felejthetetlenné.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt
250
ml
Langyos tej
25
g
Friss élesztő
80
g
Kristálycukor
200
g
Vaj (olvasztott)
2
db
Tojás
1
tk
Só
10
g
Vaníliás cukor
150
g
Kemény karamell cukorka (vagy házi grillázs)
30
g
Porcukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mozsár (a karamell töréséhez)
- Dagasztótál
- Tepsi
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Élesztő futtatása: a langyos tejbe morzsold az élesztőt egy pici cukorral. Hagyd 10 percig, amíg felhabosodik.
Tipp: A langyos tej (kb. 35°C) ideális az élesztőnek. 50°C felett az élesztőgombák elpusztulnak.
2
✓
Tészta dagasztása: a lisztet, cukrot, sót, vaníliát keverd el. Add hozzá a tojást, az olvasztott vajat és az élesztős tejet. Dagaszd sima, rugalmas tésztává.
Tipp: A vaj zsírtartalma bevonja a fehérjéket, ezért lassabban alakul ki a sikérváz – légy türelmes a dagasztásnál!
3
✓
Kelesztés: takard le, és meleg helyen keleszd a duplájára (kb. 1 óra).
Tipp: A kelesztéshez a páradús környezet a legjobb (pl. egy tál forró víz a sütő aljában).
4
✓
Karamell előkészítése: a kemény karamell cukorkákat törd össze borsónyi darabokra.
Tipp: Ne daráld porrá, mert akkor csak egy barna, édes tésztát kapsz. A darabok kellenek az élményhez.
5
✓
Bedolgozás: a megkelt tésztát lapítsd ki, szórd rá a karamelltöretet, és gyúrd bele óvatosan. Próbáld úgy intézni, hogy a felszínen ne nagyon legyen karamell (mert az megég).
Tipp: A karamell éles szélei elvághatják a tészta szálait, ezért csak a végén, óvatosan dolgozd bele.
6
✓
Formázás és második kelesztés: formázd meg a stollent, tedd tepsire, és keleszd még 30 percig.
Tipp: Ha a tészta nagyon ellapul, a liszted sikértartalma volt alacsony, vagy túl sok volt a folyadék.
7
✓
Sütés: 180°C-on süsd 40-45 percig.
Tipp: A karamell olvadáspontja magas, de a cukor 160°C felett barnulni kezd. Figyeld a sütőt!
8
✓
Befejezés: forrón vajazd le, majd ha kihűlt, szórd meg porcukorral.
Tipp: A porcukor elfedi, ha esetleg egy-két karamell darab kifolyt volna oldalt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt
- 250 ml Langyos tej
- 25 g Friss élesztő
- 80 g Kristálycukor
- 200 g Vaj (olvasztott)
- 2 db Tojás
- 1 tk Só
- 10 g Vaníliás cukor
- 150 g Kemény karamell cukorka (vagy házi grillázs)
- 30 g Porcukor