- Miért ragad a tészta?
- A rozs természete ilyen (a pentozánok vizet kötnek meg). Ne lisztezd túl, inkább vizezd a kezed formázáskor!
- Miért kell kifőzni?
- A lúgos (szódabikarbónás) víz reakcióba lép a tészta felületével, ez okozza a barna színt és a jellegzetes ízt (Maillard-reakció gyorsítása).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rozslisztes perec
A rozsliszt mély, földes ízt ad ennek a bajor klasszikusnak. A rozs kevesebb sikért tartalmaz, mint a búza, ezért a tésztája ragacsosabb és nehezebben kezelhető – de az íz kárpótol mindenért. A perec jellegzetes, fényes barna héját és rágós textúráját a szódabikarbónás fürdő adja meg sütés előtt (ez a lúgos kezelés házi változata).
Hozzávalók
500
g
Rozsliszt (világos vagy teljes kiőrlésű)
7
g
Száraz élesztő
10
g
Cukor
10
g
Só
300
ml
Langyos víz
30
ml
Olaj
50
g
Szódabikarbóna (a főzővízhez)
1
db
Tojás (kenéshez)
1
ek.
Nagy szemű só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas (kifőzéshez)
- Szűrőkanál
- Sütőpapír
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
A rozslisztet keverd el az élesztővel, sóval, cukorral. Add hozzá a vizet és az olajat. Dagaszd géppel vagy kézzel, amíg összeáll (nem lesz olyan rugalmas, mint a búzaliszt!).
Tipp: A rozs tésztát nem szabad túldagasztani, mert 'taknyos' lesz.
2
✓
Keleszd 1 órát. Oszd 8 részre, sodorj rudakat (közepük vastagabb, végük vékony), és formázz pereceket.
Tipp: A formázásnál a tészta végeit nyomd rá a perec 'hasára'.
3
✓
Forralj vizet, add hozzá a szódabikarbónát (vigyázz, habzik!). Tedd bele a pereceket oldalanként 30 másodpercre.
Tipp: Ez a lépés elengedhetetlen a héjhoz.
4
✓
Tedd tepsire, kend le tojással, szórd meg sóval. Süsd 200°C-on kb. 20 percig, sötétarany színig.
Tipp: Magas hőmérséklet kell a jó perechez.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Rozsliszt (világos vagy teljes kiőrlésű)
- 7 g Száraz élesztő
- 10 g Cukor
- 10 g Só
- 300 ml Langyos víz
- 30 ml Olaj
- 50 g Szódabikarbóna (a főzővízhez)
- 1 db Tojás (kenéshez)
- 1 ek. Nagy szemű só