- Miért nem lett sárga a krém?
- A sáfránynak idő kell. Áztasd a meleg tejszínben legalább 20-30 percig felhasználás előtt.
- Miért repedt meg a macaron?
- Túl sok nedvesség maradt a tésztában (nem pihentetted eleget), vagy a sütő hőfoka túl magas volt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sáfrányos macaron
A sáfrány, a világ legdrágább fűszere, nemcsak élénk napsárga színt, hanem egyedi, széna-szerű, virágos aromát is kölcsönöz a krémnek. Ebben a receptben a sáfrányt meleg tejszínbe áztatjuk, hogy az ízmolekulák és a színanyagok (krocik) kioldódjanak. A fehér csokoládé édessége kiváló hordozója ennek a nemes fűszernek. Egy igazi luxusdesszert, ahol a kelet találkozik a nyugati cukrászattal.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt
150
g
Porcukor
100
g
Tojásfehérje
50
g
Kristálycukor
1
csipet
Sáfrány (szálak)
100
ml
Zsíros tejszín
100
g
Fehér csokoládé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Digitális mérleg: A pontos méréshez.
- Habzsák: A formázáshoz.
- Szita: A sima héjhoz.
Allergén Információk
Tojás
Tej
Mandula (Diófélék)
Elkészítés
1
✓
A sáfrányt morzsold bele a tejszínbe, melegítsd fel (ne forrald), majd hagyd állni legalább 30 percig.
Tipp: A hő és az idő segít kioldani a sáfrány íz- és színanyagait (extrakció).
2
✓
Szitáld össze a mandulalisztet és a porcukrot. A nagyobb darabokat távolítsd el.
Tipp: A sima felület titka a homogén por.
3
✓
Verd fel a tojásfehérjét, közben add hozzá a kristálycukrot, amíg kemény habot kapsz.
Tipp: A stabil hab tartja meg a macaron formáját.
4
✓
Keverd a mandulás port a habhoz (macaronage), amíg a tészta sűrűn folyóssá válik.
Tipp: A levegő egy részét ki kell keverni a habból, hogy ne repedjen meg sütéskor.
5
✓
Nyomj korongokat sütőpapírra, ütögesd le a tepsit, és hagyd pihenni 30 percig (bőrösödés).
Tipp: A bőrösödés hozza létre a talpat.
6
✓
Süsd 150°C-on 12-15 percig. Hagyd kihűlni.
Tipp: A macaron kényes a hőingadozásra, ne nyitogasd a sütőt.
7
✓
A krémhez melegítsd újra a sáfrányos tejszínt, öntsd a fehér csokira, és keverd simára.
Tipp: Készíts ganache-t (emulzió).
8
✓
Hűtsd le a krémet, amíg sűrű lesz, majd töltsd be a macaronokat. Pihentesd őket hűtőben 24 órát.
Tipp: A pihentetés alatt puhul meg a tészta.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt
- 150 g Porcukor
- 100 g Tojásfehérje
- 50 g Kristálycukor
- 1 csipet Sáfrány (szálak)
- 100 ml Zsíros tejszín
- 100 g Fehér csokoládé