Sáfrányos macaron
A sáfrányos macaron a francia macaron tésztát ötvözi a sáfrány gazdag, aromás ízével. A fehér csokoládéval készült töltelék gazdag és krémes, így egy igazán különleges és ínycsiklandó desszertet készíthetünk belőle. Ez a macaron tökéletes választás ünnepi alkalmakra.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Készítsd el a sáfrányos tölteléket: a sáfrányt áztasd be egy kevés meleg vízbe, majd keverd el a tejszínnel.
A sáfrányt minél tovább áztatod, annál intenzívebb lesz a színe és az íze. Érdemes legalább 30 percig áztatni.
2
A mandulalisztet és a porcukrot szitáld át egy tálba, hogy ne maradjanak csomók.
A szitálás elengedhetetlen a sima macaronhéj eléréséhez. Ha nagyobb darabok maradnak a szitában, dobd ki őket, ne erőltesd át.
3
Verj kemény habot a tojásfehérjéből, majd fokozatosan add hozzá a kristálycukrot. A habnak szilárdnak kell lennie, és a csúcsoknak meg kell maradniuk.
A tojásfehérje legyen szobahőmérsékletű, és egy csipet sóval könnyebben felverhető kemény habbá. A cukrot apránként add hozzá, hogy a hab stabil maradjon.
4
Óvatosan keverd bele a mandulalisztet és a porcukrot a tojásfehérjébe. Az elegyet ne keverd túl, hogy megőrizze a habosságát.
A keverésnél alkalmazd a 'macaronage' technikát: alulról felfelé, körkörös mozdulatokkal, majd nyomd a tésztát a tál oldalára. A cél egy szalagszerűen folyó tészta.
5
Habzsákba töltsd a tésztát, majd formázz kis korongokat egy sütőpapírral bélelt tepsire.
Használj egy sablont a sütőpapír alatt, hogy egyforma méretűek legyenek a macaronok. A habzsákot függőlegesen tartsd, és egyenletes nyomással dolgozz.
6
Hagyd a tésztát pihenni 30 percig, hogy megszilárduljon a teteje, mielőtt a sütőbe teszed.
A pihentetés alatt a macaronok tetején egy vékony hártya képződik, ami elengedhetetlen a 'lábak' kialakulásához sütés közben. Ha nedves az idő, ez tovább tarthat.
7
Közben előmelegítjük a sütőt 150°C-ra. Süsd a macaront 12-15 percig, majd hagyd teljesen kihűlni.
A sütési idő és hőmérséklet sütőfüggő, ezért érdemes egy-két próbadarabot sütni először. Ha a macaronok megrepednek, a hőmérséklet túl magas.
8
A fehér csokoládét olvaszd fel, majd keverd bele a sáfrányos tejszínt, hogy sima és krémes állagot kapj.
A fehér csokoládét vízgőz felett olvaszd fel, hogy ne égjen meg. A tejszín legyen meleg, de ne forró, amikor a csokoládéhoz kevered.
9
Miután a töltelék egyenletes, tedd a hűtőbe 10-15 percre, hogy kissé megszilárduljon.
A hűtés segít a tölteléknek, hogy könnyebben lehessen vele dolgozni és ne folyjon ki a macaronból.
10
Amikor a macaronok kihűltek, a krémes sáfrányos tölteléket kanalazd az egyik felükre, majd helyezd rá a másik felét.
A macaronok méretének azonosnak kell lennie, hogy szépen illeszkedjenek egymáshoz.
11
Hagyd a kész macaronokat hűtőben pihenni legalább 1-2 órán át, hogy az ízek összeérjenek.
A hűtés segít a macaronoknak, hogy tökéletes állagúak legyenek, és az ízek jobban összeérjenek.
