Saltimbocca kapribogyóval
A Saltimbocca kapribogyóval a klasszikus olasz recept egy frissítő, savanykás változata, amely tökéletesen egyesíti a sonka, zsálya és kapribogyó karakteres ízeit. Történeti háttér: a saltimbocca eredetileg Rómából származik, de számos olasz tartományban kedvelik a különféle változatait. A kapribogyó használata Szicíliában és Dél-Olaszországban elterjedt, ahol gyakran kerül hal- és húsételekbe is. Technikai tanács: ne főzd túl sokáig a kapribogyót, mert elveszíti a roppanós textúráját és markáns ízét. Felhasználói élmény: ez az étel ideális választás azoknak, akik szeretik a kontrasztos, sós-savanykás ízeket. Kínálhatod polentával, párolt zöldségekkel vagy friss kenyérrel – a mártás garantáltan a tányér utolsó morzsájáig elfogy.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A borjúszeleteket klopfold ki vékonyra, sózd és borsozd meg. Helyezz mindegyik szeletre egy parmai sonkát és egy zsályalevelet, majd tűzd össze fogpiszkálóval.
A hús alá ne kerüljön túl sok só, mert a sonka és a kapribogyó is sós ízű.
2
A szeleteket forgasd meg enyhén lisztben, csak annyira, hogy vékony rétegben bevonja őket.
A lisztbevonat elősegíti a szép kérges sütést és a szósz sűrítését.
3
Melegítsd fel az olívaolajat és a vajat egy nagy serpenyőben. A húsokat sonkás oldalukkal lefelé kezd el sütni 2-3 percig, majd fordítsd meg és süsd további 2 percig.
A sonkás oldal gyorsan megpirul, ezért figyeld, hogy ne égjen meg.
4
Vedd ki a szeleteket, és öntsd fel a serpenyőt a fehérborral. Forrald fel, majd keverd bele a kapribogyót és főzd 2-3 percig, hogy a mártás besűrűsödjön.
A kapribogyót csak a főzés végén add hozzá, így nem veszíti el a textúráját és ízét.
5
Tedd vissza a húsokat a serpenyőbe, és forgasd meg őket a kapribogyós szószban. Főzd még 1-2 percig, majd távolítsd el a fogpiszkálókat és tálald melegen.
Tálalás előtt locsold meg a szeleteket a szósz teljes mennyiségével, így még ízesebb lesz a fogás.
