Saltimbocca speckkel
A Saltimbocca speckkel a hagyományos római étel egy karakteresebb, alpesi változata. Történeti háttér: a klasszikus saltimbocca alla romana parmai sonkával készül, de Észak-Olaszországban, különösen Dél-Tirolban a füstölt specket használják, amely intenzívebb, földesebb aromát ad az ételnek. Technikai tanács: a speck vékonyan szeletelve kiválóan tapad a húshoz, és sütés közben ropogós réteget képez. A szószhoz használt fehérbor kiválóan kiegyensúlyozza a füstölt sonka markáns ízét. Felhasználói élmény: ez az étel tökéletes választás ünnepi alkalmakra, vagy ha egy különleges, mégis gyors olasz fogásra vágysz. Párosítsd párolt zöldségekkel vagy krémes polentával a teljes élményért.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A borjúszeleteket óvatosan klopfold ki vékonyra. Sózd és borsozd meg, majd mindegyikre tegyél egy szelet specket és egy zsályalevelet, amit fogpiszkálóval rögzíts.
A speck karakteresebb, füstösebb ízt ad, ezért ügyelj a sózásra – ne legyen túl sós az étel.
2
A húsokat enyhén lisztezd be. Ne legyen vastag a lisztréteg, csak vékony bevonat, ami majd a mártást is segít sűríteni.
Használj finom szitát vagy rázd le kézzel a felesleget, hogy ne égjen le a serpenyőben.
3
Melegítsd fel az olívaolajat és a vajat egy nagy serpenyőben. A húsokat speckes oldallal lefelé kezd el sütni 2-3 percig, majd fordítsd meg és süsd további 2 percig.
A speck könnyen ropogósra sül, de hamar megég – figyelj a hőfokra, közepes lángon dolgozz.
4
Ha minden szelet megsült, vedd ki őket, és öntsd fel a serpenyőt a fehérborral. Forrald fel, majd főzd 2-3 percig, hogy kissé besűrűsödjön a szósz.
Kapard le a serpenyő aljáról a pörzsanyagokat – ezek adják a mártás gazdag ízét.
5
Helyezd vissza a húsokat a serpenyőbe, forgasd át a szószban, és főzd további 1-2 percig. Tálalás előtt távolítsd el a fogpiszkálókat.
A tálaláshoz kanalazz egy kevés szószt minden szelet tetejére, így marad szaftos és intenzív ízű.
