- Miért lett rágós a hús?
- Valószínűleg túl sokáig sütötted. A csirkemell nagyon gyorsan kiszárad, amint elveszíti víztartalmát, a fehérjeszerkezet összeugrik és kemény lesz.
- Használhatok szárított zsályát?
- Ebben az esetben nem ajánlott. A friss levél védi a húst és sülve ropogós lesz, a szárított viszont megégne és keserű lenne.
- Milyen bort válasszak?
- Száraz, magas savtartalmú fehéret (pl. Pinot Grigio). A savak segítenek fellazítani a serpenyő aljára sült ízanyagokat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Saltimbocca vöröshagymával
A 'Saltimbocca' jelentése római dialektusban: 'a szádba ugrik'. Nem véletlen, hiszen ez a fogás a római konyha egyik legjátékosabb, mégis legelegánsabb étele. A titok a textúrák kontrasztjában rejlik: a hús egyik oldalát a sonka védi és tartja szaftosan, míg a másik oldala pörzsanyagban gazdagon sül. A zsálya illóolajai a forró zsiradékban robbannak ki igazán, a vöröshagyma karamellizált édessége pedig lágyítja a sós prosciutto és a savas bor találkozását.
Hozzávalók
400
g
Csirke mellfilé
100
g
Prosciutto sonka (vékonyra szeletelve)
8
levél
Friss zsálya
1
db
Vöröshagyma
100
ml
Száraz fehérbor
2
ek.
Olívaolaj
0.5
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy felületű serpenyő (hogy a hús ne párolódjon, hanem süljön)
- Húsklopfoló (a megfelelő vastagság eléréséhez)
- Fogvájó (a sonka rögzítéséhez)
- Éles kés
Allergén Információk
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
A csirkemelleket vágd 4 egyforma szeletre, és klopfold ki őket kb. fél centi vastagra. Csak a húsos oldalukat sózd és borsozd enyhén.
Tipp: A prosciuttos oldalra nem kell só, mert a sonka önmagában is elég sós ízt ad az ételnek.
2
✓
Fektess minden hússzeletre egy-egy szelet prosciuttot és egy zsályalevelet. A sonkát 'varrd oda' a húshoz egy fogvájóval, vagy nyomkodd rá alaposan.
Tipp: A fizikai rögzítés fontos, különben sütés közben a hús összehúzódik (denaturáció), és ledobja magáról a feltétet.
3
✓
A vöröshagymát vágd hajszálvékony szeletekre. Egy serpenyőben, közepes lángon, 1 evőkanál olívaolajon párold üvegesre és enyhén aranybarnára, majd vedd ki a serpenyőből.
Tipp: A hagyma cukortartalma ilyenkor karamellizálódik, ami mélyebb ízeket ad, de vigyázz, ne égesd meg, mert keserű lesz.
4
✓
Ugyanabban a serpenyőben hevítsd fel a maradék olajat. Tedd bele a húsokat a sonkás oldalukkal lefelé. Süsd 2-3 percig, amíg a sonka ropogósra sül.
Tipp: Ilyenkor a zsálya is ropogósra sül a sonka zsírjában. Ne mozgasd a húst, hagyd, hogy kialakuljon a pörzsréteg.
5
✓
Fordítsd meg a húst, és süsd a másik oldalát is 1-2 percig, amíg éppen átsül.
Tipp: A csirkemell akkor jó, ha a rostjai már kifehéredtek, de nyomásra még rugalmas.
6
✓
Öntsd a hús alá a fehérbort, és rázogasd a serpenyőt 1-2 percig, amíg a szaft besűrűsödik és az alkohol elpárolog.
Tipp: Ezt hívjuk 'deglazálásnak': a bor savassága feloldja a serpenyő aljára sült ízletes pörzsanyagokat, ebből lesz a mártás.
7
✓
Tálald a húst a félretett hagymával a tetején, meglocsolva a boros pecsenyelével.
Tipp: Azonnal tálald, mert a vékony hús gyorsan kihűl.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Csirke mellfilé
- 100 g Prosciutto sonka (vékonyra szeletelve)
- 8 levél Friss zsálya
- 1 db Vöröshagyma
- 100 ml Száraz fehérbor
- 2 ek. Olívaolaj
- 0.5 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt bors