- Muszáj napokig pácolni?
- Igen. Ez a Sauerbraten lelke. Minimum 2-3 nap kell, hogy az ecetes pác teljesen átjárja a rostokat és megpuhítsa a húst. Gyorsított eljárással ez csak egy savanyú pörkölt lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sauerbraten
A Sauerbraten Németország válasza a marhasültre, egy igazi történelmi fogás. A név „savanyú sültet” jelent, ami az elkészítés módjára utal: a húst napokig (!) pácolják ecetes-boros-fűszeres lében. Ez az eljárás a hűtőszekrény előtti időkből származik, de nemcsak tartósított, hanem a keményebb, inasabb húsokat is vajpuhává varázsolta a savak segítségével. Az édes-savanyú mártás, amelyet gyakran mézeskaláccsal vagy mazsolával bolondítanak, teszi felejthetetlenné.
Hozzávalók
1.5
kg
marhacomb vagy lapocka (egyben)
500
ml
száraz vörösbor
200
ml
vörösborecet
500
ml
víz
2
db
sárgarépa
2
fej
vöröshagyma
1
tk.
egész fekete bors
4
szem
szegfűbors
2
db
babérlevél
2
ek.
cukor vagy méz
50
g
vaj vagy olaj
50
g
mézeskalács vagy 2 ek. liszt (sűrítéshez)
100
ml
tejföl (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy üveg vagy kerámia tál a pácoláshoz
- Vastag falú lábas
- Szűrő
Allergén Információk
Glutén (mézeskalács/liszt)
Tej (tejföl, vaj)
Kén-dioxid (bor, ecet)
Elkészítés
1
✓
Forrald fel a bort, vizet, ecetet és a fűszereket a darabolt zöldségekkel, majd hűtsd ki teljesen.
Tipp: Soha ne tedd a nyers húst forró pácba, mert a külseje megfő, és nem tudja beszívni az ízeket.
2
✓
Tedd a húst a pácba (lepje el!), és tedd a hűtőbe 2-4 napra. Naponta forgasd meg.
Tipp: A savak lassan bontják a kötőszöveteket (denaturáció), így a kemény hús is omlóssá válik.
3
✓
Vedd ki a húst, töröld teljesen szárazra (a pácot tedd félre!). Sózd meg.
Tipp: A nedves hús nem pirul.
4
✓
A lábasban hevíts zsiradékot, és pirítsd körbe a húst sötétbarnára minden oldalon.
Tipp: Az erős pörkölés adja meg a mártás sötét színét és mély ízét.
5
✓
Szűrd a húsra a páclevet, add hozzá a pácban lévő zöldségeket. Fedő alatt párold puhára 2-3 óra alatt.
Tipp: Lassú tűzön, hogy ne essen szét a hús szerkezete.
6
✓
Vedd ki a húst. A mártást passzírozd át (vagy turmixold le a zöldségekkel a sűrűségért). Sűrítsd morzsolt mézeskaláccsal vagy liszttel, ízesítsd cukorral az édes-savanyú egyensúlyért.
Tipp: A hagyományos német receptekben a 'Soßenkuchen' (fűszeres mézeskalács) adja a sűrűséget és a karácsonyi ízvilágot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.5 kg marhacomb vagy lapocka (egyben)
- 500 ml száraz vörösbor
- 200 ml vörösborecet
- 500 ml víz
- 2 db sárgarépa
- 2 fej vöröshagyma
- 1 tk. egész fekete bors
- 4 szem szegfűbors
- 2 db babérlevél
- 2 ek. cukor vagy méz
- 50 g vaj vagy olaj
- 50 g mézeskalács vagy 2 ek. liszt (sűrítéshez)
- 100 ml tejföl (opcionális)