- Penész jelent meg a tetején. Kidobjam?
- Ha fehér, hártyaszerű réteg (kahm élesztő), azt csak kanalazd le, alatta jó a káposzta. Ha színes, szőrös penész, akkor sajnos az egész fertőzött, ki kell dobni. A kulcs: a káposzta mindig legyen a lé alatt!
- Mennyi ideig áll el?
- Hűtőben vagy hideg pincében hónapokig. Minél tovább érik, annál savanyúbb lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sauerkraut
A Sauerkraut, vagyis savanyú káposzta nem csupán egy köret, hanem egy élő, lélegző 'szuperétel', amely évezredek óta segíti az emberiséget a hosszú telek átvészelésében. A titok a tejsavas erjedés (fermentáció): a káposzta leveleiben természetesen jelenlévő baktériumok a sót felhasználva átalakítják a növényi cukrokat tejsavvá. Ez nemcsak tartósítja a zöldséget, hanem egy probiotikus bombát is létrehoz, amely támogatja az emésztést. A házi verzió roppanóssága és friss íze össze sem hasonlítható a bolti zacskós változatokkal.
Hozzávalók
2000
g
Fejes káposzta (tömör, téli fajta)
40
g
Só (jódmentes)
5
g
Kömény (egész)
3
db
Babérlevél
5
g
Fekete bors (egész)
500
ml
Víz (forralt, majd lehűtött - csak ha szükséges)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál: A káposzta gyúrásához.
- Erjesztő edény vagy nagy befőttesüveg: A fermentáláshoz.
- Nehezék (pl. tiszta kő vagy vízzel telt zacskó): A káposzta leszorításához.
- Mandolin vagy éles kés: A vékony szeleteléshez.
Elkészítés
1
✓
Tisztítsd meg a káposztát: a külső, sérült leveleket szedd le (egy-két szépet tegyél félre a tetejére), a torzsát vágd ki. Gyaluld vagy vágd nagyon vékony csíkokra.
Tipp: A vékonyra vágott káposzta nagyobb felületen érintkezik a sóval, így hamarabb enged levet.
2
✓
Tedd a káposztát egy nagy tálba, szórd rá a sót. Most jön a munka neheze: tiszta kézzel gyúrd, masszírozd, nyomkodd erősen 10-15 percig, amíg a káposzta összeesik, és rengeteg levet enged.
Tipp: A só és a fizikai roncsolás (gyúrás) feltöri a sejtfalakat, és ozmózissal kivonja a vizet a sejtekből. Ez a saját lé lesz a tartósítószerünk.
3
✓
Keverd hozzá a fűszereket: köményt, babérlevelet, borsot.
Tipp: A jódmentes só fontos, mert a jód gátolhatja a jótékony baktériumok szaporodását.
4
✓
Tömkösd a káposztát a tiszta üvegbe/hordóba rétegenként, ököllel vagy döngölőfával, hogy minden levegőbuborék kiszoruljon.
Tipp: Az erjedés anaerob (oxigénmentes) folyamat. A levegőbuborékokban megtelepedhet a penész.
5
✓
Öntsd rá a tálban maradt sós levet. A káposztának teljesen a folyadékszint alatt kell lennie! Ha nincs elég saját leve, pótold a 2%-os sós vízzel (a receptben írt víz).
Tipp: Tegyél a tetejére egy egész káposztalevelet és a nehezéket, hogy mindent a víz alatt tartson.
6
✓
Takarja le az üveget egy ruhával (hogy lélegezzen, de a por ne menjen bele). Tartsd szobahőmérsékleten (20-22°C) 7-14 napig. Naponta ellenőrizd, nyomkodd le, ha feljön.
Tipp: Az első napokban intenzív gázképződés indul, ez a fermentáció jele. Ha pezseg, az jó!
7
✓
Ha elérte a kívánt savanyúságot (kóstold meg!), zárd le kupakkal, és tedd hűvös helyre (hűtő/pince), hogy lelassítsd a folyamatot.
Tipp: Hidegen az ízek tovább érnek, de a savanyodás lelassul.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2000 g Fejes káposzta (tömör, téli fajta)
- 40 g Só (jódmentes)
- 5 g Kömény (egész)
- 3 db Babérlevél
- 5 g Fekete bors (egész)
- 500 ml Víz (forralt, majd lehűtött - csak ha szükséges)